戚风蛋糕胚

作者： happy哥的妈咪

用料

• 鸡蛋 5个
• 玉米油 45g
• 可可粉 10-15g
• 纯牛奶 55g
• 低筋面粉 60g
• 柠檬汁 3-5g
• 细砂糖 50g

戚风蛋糕胚的做法步骤

步骤 1

5个冷藏的鸡蛋，蛋清蛋黄分离，蛋清放冰箱冷冻。

步骤 2

45g玉米油里放10-15g的可可粉，充分混合均匀至无干粉状态。

步骤 3

加入55g纯牛奶，搅拌至乳化。

步骤 4

筛入60g低筋面粉，混合至无干粉；5个蛋黄放进来，Z字型搅拌至丝滑。

步骤 5

搅拌至这种丝滑状态。

步骤 6

烤箱180度预热； 冷冻的蛋清拿出来，蛋清周围有点冰碴子，别担心，要的就是这种效果。 蛋白里挤入柠檬汁3-5g，白糖50g，打蛋器中高速打发至有小尖角。

步骤 7

手持打蛋器再手动搅拌整理下蛋白。

步骤 8

取三分之一蛋白加进蛋黄糊里，从外到里，从下至上翻拌均匀，混匀后倒进剩余的蛋白里，继续翻拌均匀，

步骤 9

翻拌均匀后从高处（20cm左右的高度）倒进模具中，我这是8寸模具；轻震几下模具排出气泡。

步骤 10

放烤箱中下层，无风模式，140度烤70分钟。

步骤 11

时间到。

步骤 12

轻震几下，倒扣在晾网上冷却。

步骤 13

完美，可以做蛋糕也可以直接吃。

步骤 14

我用这个蛋糕胚做了奥利奥咸奶油蛋糕：

菜谱创建时间：2023-11-12 08:11:48