波兰种主食面包

作者： 拾二食堂

不是欧包，没有耳朵，表皮不硬。 不是欧包，不需要石板石头和蒸汽 不是欧包，割包纯属好看。 不是欧包，不追求气孔。 它就是简单的揉面增加了各种喜欢的干果种子加上乱七八糟的整形。比吐司简单，比小餐包有趣，比贝果丰富。切片冷冻，每天早上只需要加点喜欢的料，就是一顿快手早餐。

用料

• 提前24小时 🍇泡干果
• 葡萄干 20克
• 无花果 6个
• 奇亚籽加亚麻籽加水 10➕10➕20克
• 提前12小时 🇵🇱波兰种
• 黑麦粉 50克
• 干酵母 1克
• 水 50克
• 提前12小时 🍞水合面团
• 高筋面粉 250克
• 牛奶➕水 150克
• 糖 5克
• 开始做面包 🤖️开始
• 波兰种 全部
• 水合面团 全部
• 干酵母 2克
• 黄油 15克
• 盐 2克

波兰种主食面包的做法步骤

步骤 1

泡干果图片忘了拍，放张新买的面粉。

步骤 2

波兰种，搅拌到无干粉。盖保鲜膜，冰箱冷藏，小于15小时。

步骤 3

水合面团，搅拌到无干粉，团成团，盖盖，放冷藏。

步骤 4

12小时后的波兰种状态，蜂窝组织，美。

步骤 5

水合的面团已经有大面积厚膜。

步骤 6

面团，波兰种，酵母。1分钟，揉面程序。

步骤 7

加入盐2克和软化黄油15克

步骤 8

2分钟，揉面程序。最后30秒从孔，加入种子，我忘了。 面团柔软，不黏锅壁，有大面积比较坚韧的膜。 介于不完整扩展的状态，不用追求手套膜。

步骤 9

常温盖盖放置30分钟。

步骤 10

干果沥干，厨房纸吸收多余水分。 核桃切碎。

步骤 11

随着面团的伸展，伸展开，长方形。

步骤 12

撒上干果～⚠️干果不拘泥不局限各种都可以，但是要沥干水分。核桃巴旦木之类的可以多点。 抱叠第一次，叠被子，放回盒子，再盖盖30分钟。 抱叠第二次，🍠搜抱叠手法，两只手都在用，没法拍照。这次收拢，🈶️发酵篮丢发酵篮，没有丢烘烤模具。

步骤 13

少了一张图，就是折叠后团起来，放入33度环境发酵两倍大。 撒粉～

步骤 14

拿出刀片，我只有这个🪒

步骤 15

随便划～预热烤箱：230度。

步骤 16

预热结束，空烤3分钟后 送去烤箱中层，220度，30分钟 中途10分钟左右，盖锡箔纸到结束。

步骤 17

随便加煎蛋都好好吃🤤 开放式三明治，展开想象🫨 它是水合波兰种，软得很。就算没有抱叠变高气孔增多，也不影响它软绵绵～再新的手，也不用担心失败😕

菜谱创建时间：2023-11-11 22:56:49