鸡胸肉切小块，清笋焯水沥干水份，大葱、姜切丝，小米辣切圈，小葱、大蒜切粒待用；
大葱丝和姜丝放进大半碗清水里，用手捏搓一下让葱姜味释放出来，继续泡一会儿；
鸡胸肉、泡过的姜葱丝放进料理机里，打成细腻的鸡肉蓉，倒进盆里加入料酒和盐，分次少量加入步骤2里的葱姜水，用筷子朝一个方向搅打，直到葱姜水被鸡肉完全吸收，再接着重复步骤直到葱姜水用完；
蛋清打发成硬性蛋白，加入步骤3的鸡肉蓉里搅拌均匀；
锅里放油保持中火，油温加热到6、70℃时，用刮刀舀一小坨，放进油里时轻轻压一下，鸡肉很快会膨胀浮到油面上，翻个面，外表定型后就夹出待用；
锅里留少许底油把蒜粒炒香，加入450毫升热水，放入一包味好美闪煮酸辣金汤调味酱，这个酱闻着就很香，颜色金黄相当漂亮；
加入清笋煮上10分钟左右；
加入鸡片继续煮5分钟；
起锅撒香菜末和小米辣，一碗酸辣开胃的清笋芙蓉鸡片就做好了😋
炸鸡片时间不宜过长，两面定型即可，