不开裂不粘皮奶油蛋糕卷

作者： 沐喜77

蛋糕卷做了很多次，这一次是纯奶油，因为家里没有合适的水果，可以放芒果、香橙、黄桃罐头沥干水………

用料

• 玉米油 50克（蛋黄部分）
• 牛奶 50克（蛋黄部分）
• 鸡蛋 5个（蛋清蛋黄分离）
• 低筋面粉 50克（蛋黄部分）
• 玉米淀粉 10克（蛋黄部分）
• 细砂糖 40克（蛋白部分）
• 淡奶油 200克
• 柠檬汁or白醋 3-4滴（没有可不加）

不开裂不粘皮奶油蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

把玉米油、牛奶混合搅拌至完全乳化

步骤 2

乳化融合后筛入低粉和玉米淀粉

步骤 3

把晒入的面粉以z字形搅拌至没有颗粒，旁边用刮刀刮一下干面粉继续搅拌！

步骤 4

然后加入分离好的蛋黄，继续以z字形搅拌均匀！

步骤 5

这是搅拌好的蛋黄糊，放一边备用，下面开始打发蛋清！

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步骤 6

步骤 6

打发到大鱼眼泡加入三分之一的糖，继续打发，

步骤 7

打发到小泡时再加三分之一糖继续打发！

步骤 8

打发到稍微有纹路的时候倒入剩下的糖，继续打发

步骤 9

打发到提起打蛋器以后是这个状态就可以啦！

步骤 10

提前把烤箱预热150,5分钟 ❣️把三分之一的蛋白倒入蛋黄糊中，以J字形搅拌均匀，然后倒回剩下的蛋白中继续以J字形搅拌均匀！

步骤 11

混合好的蛋糕糊

步骤 12

倒入铺好油纸的28*28的金盘，你们要买那种低的金盘，我的买的高是打算用来做其他的，一直就这样用下来了！ ❣️铺好以后，震荡几下气泡，放入烤箱， 150°-160°，20-25分钟，自己家的烤箱一定掌握好他的脾气！

步骤 13

烤好取出后放在晾网上，凉到和手温差不多的时候就可以，把它倒扣在另一张油纸上，揭下来底部的油纸就可以卷了，或者抹上打发好的奶油，放上水果。 ❣️这里奶油我就没有拍打发过程了，因为是昨天做蛋糕打多了的奶油，200克淡奶油可以＋20克白砂糖打发！

步骤 14

把左右两边用刀斜着切一天下去，好卷成型

步骤 15

下次我会拍一下倒扣和卷起来的视频！

步骤 16

用的蓝风车淡奶油，都尝试过了，还是最爱他的口感！

步骤 17

不开裂不粘皮奶油蛋糕卷的小贴士

鸡蛋要冷藏过才好打发

菜谱创建时间：2023-11-10 19:56:02