「老面」准备好所需食材 ⚠️使用无油无异味的容器发酵。
①酵母先用清水化开，再加入面粉搅拌均匀。
盖上盖子，常温发酵一小时，再放入冰箱冷藏(5度)发酵48小时。
这是发酵48小时后的成品
「老面」
发好的老面平均分割成100克/份，冷冻保存，可放一个月。 ⚠️我超过250克面粉的配方，都是用100克的老面。发酵会更快，且口感影响不大。(也可按自己平常使用量分割)
「烫种」清水+砂糖、盐煮沸，趁热加入面粉，混合成团。
盖上保鲜膜，放凉后放入冰箱冷藏一夜，待用。
「汤种」 ①清水+面粉混合均匀
①最小火，边加热边搅拌，用刮刀提起，呈挂旗状态，立即离炉，再搅拌顺滑。 ②放凉后，放入冰箱冷藏一夜，待用。 ⚠️整个过程大概1-2分钟左右。
「中种」准备好所需食材。
酵母先用温水融化，加入面粉混合均匀。
①常温发酵2小时，放入冰箱冷藏发酵12-20小时，面团发酵3至4倍大，扯开面团呈密集蜂窝状即可。