易上手版水煮牛肉

作者： Gigi爱食爱料理

]水煮牛肉起源于自贡，不仅是自贡盐帮菜的代表菜，也是川菜代表菜之一，今天的这道低麻低辣，南方人也可以入口～

用料

• 豆瓣酱 2勺
• 生抽 1勺
• 料酒 2勺
• 蒜 一头
• 豆芽 一把
• 蛋清 1个
• 生粉（淀粉） 适量
• 花椒 适量
• 干辣椒 适量
• 牛里脊 400g

易上手版水煮牛肉的做法步骤

步骤 1

牛里脊切片 注意如果找不到纹路切不薄 可以让卖肉师傅切好片就说做水煮肉 我这次切的略厚了一些

步骤 2

牛肉洗去血水 滤干水分 ，加入2勾料酒2勺酱油葱姜水，一茶匙盐，一茶匙白胡椒粉抓匀。有葱姜水用葱姜水懒的话可以不加，再用2-3勺淀粉一个蛋清抓匀，最后加两勺油锁住水分腌制一会儿。（爱吃嫩的加小苏打粉腌制）30min

步骤 3

配菜大家可以选自己喜欢的 我选了油麦菜+豆芽 先烫熟备用了 ，牛百叶洗净备用，干辣椒蒜瓣花椒 蒜末备用

步骤 4

开锅起油 加入蒜瓣 干辣椒 花椒 2勺豆瓣酱炒香 喜欢辣的可以加入一块火锅底料 ，加水煮沸 一片片下入牛肉片，注意红色一退就关火基本是十秒，煮久牛肉就老啦影响口感

步骤 5

汤和牛肉一起倒入请备菜碗

步骤 6

撒上蒜末、葱、花椒、芝麻，（喜欢重口可以加孜然辣椒面） 热油泼上 放上香菜

步骤 7

美味出炉

菜谱创建时间：2023-11-07 16:17:04