大米浸泡6小时，倒出泡米水，米放入破壁机，酒酿放到大米上，开启果汁键，酒酿的水量能让破壁机搅动大米即可，不要太稀（如果稠一点发酵之后可以加少量水，稀了就不好办了），边缘壁的颗粒状用硅胶铲刮一下，加入白糖再打一次，打至米浆细腻，倒入打蛋盆（容器要深，米浆发酵以后会上涨啊），稀稠度如风味酸奶状的流体，勺子高处倒下，有花纹，纹路很快会消失。太稀➕适量大米粉或者面粉，对角加白糖，耐高糖酵母搅拌均匀，发酵有小泡泡后，入冰箱冷藏发酵一夜。
米浆发酵后明显长高，有泡泡。
搅拌一下，发酵好的米浆明显变稠，加入小苏打，泡打粉各0.5克（米浆不发酸，只是淡淡的甜味儿，介意的，小苏打泡打粉也可以不加，加了米饼更蓬松），搅拌均匀。
静置10分钟后开煎。
平底不粘锅，烧热，刷油，小火，（煤气灶头内外都是小火，或者是中间小头的大火），10cm高倒入米浆糊糊，自然成圆形，尽快盖锅盖（避免水分蒸发，米饼变白裂纹），转小火，米饼出现泡泡，全部变色定型后，锅的空处洒10ml水（可以用小喷壶喷），盖盖，（晃动锅使米饼，在锅里动动位置，）产生蒸汽，底酥。
用上蛋挞模具，放点热水，产生蒸汽，米饼不会因为失水开裂，发白。 平底不粘锅，烧热，刷油，小火，10cm高倒入米浆糊糊，自然成圆形，盖盖，米饼出现泡泡，全部变色定型后，翻面底部微黄，酥，即可出锅。
底部黄，翻面。趁热对着吃，酥香，软糯。
酒酿米粑粑好了，带着淡淡的香甜味儿，一定趁热吃哈！
🌸新式烙馍卷菜💕 两片中间连着一点，对着夹喜欢吃的菜（或一块大点对折加菜，酥面对外）。
🌸发面饼姊妹篇💕 糊偏稠，饼厚，定型后空白处洒水10ml，产生蒸汽，盖盖煎，晃动锅让饼在锅内移动一下，水蒸发完再淋入10毫升水，蒸发完出锅，一面酥脆，一面软润，我感觉比发面饼还好吃！
🌸酒酿小米饼💕 把大米换成小米，糊稍微稠一点！做法一样！
美味粗粮，一面酥脆，一面软糯，消耗小米的又一种方法！