焦糖海盐冰淇淋

作者： 爱做美食的Hanwen

今天我们来做焦糖海盐冰淇淋，吃起来有点咸，有点苦，却又很甜，味道非常丰富，吃起来很有层次，不得不说焦糖跟海盐搭配真是完美的不得了，此配方只适合冰淇淋版本，需要熬英式奶酱，如果你喜欢就赶快做起来吧

用料

• 蛋黄 3个
• 牛奶 250g
• 细砂糖 70g
• 水 20g
• 淡奶油 150g
• 海盐 1.5g

焦糖海盐冰淇淋的做法步骤

步骤 1

淡奶油加热至60~70℃

步骤 2

锅中加入细砂糖和水，开中小火加热，熬煮过程不要搅拌否则会翻砂

步骤 3

熬煮制琥珀色关火

步骤 4

加入温热的淡奶油约30秒后搅拌均匀

步骤 5

加入海盐搅拌均匀

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步骤 6

步骤 6

蛋黄用电动打蛋器打至颜色发白

步骤 7

牛奶倒入锅中煮沸

步骤 8

分次加入到蛋黄中每次都要搅拌均匀

步骤 9

蛋奶液倒回锅中加热至80~85℃

步骤 10

如果没有温度计，可以用刮刀捞起，能划出一条横线就表示英式奶酱煮好了

步骤 11

将英式奶酱过一遍筛

步骤 12

将刚才煮好的焦糖酱与英式奶酱搅拌均匀，然后将冰淇淋液放入冰箱冷藏4~8小时

步骤 13

将冰淇淋机的冰桶冷冻一晚，先开机再倒入冰淇淋液，搅拌15~20分钟

步骤 14

刚搅拌好的冰淇淋是软质的，可以直接吃，想挖球需要放入冰箱冷冻4小时

焦糖海盐冰淇淋的小贴士

1.熬煮焦糖的时候不要搅拌，否则会翻砂 2.此配方仅适合冰淇淋机制作 3.英式奶酱熬好了几乎不会腥

菜谱创建时间：2023-11-04 23:01:30