海绵蛋糕卷|分蛋法海绵卷

作者： 小白烘焙教室

单刀直入，干就完事~^_^ |前期准备| *分离蛋黄、蛋清（蛋清冷冻至周围一圈冰碴）。 *黄油隔水加热融化（50~60℃保温）。 *低筋面粉过筛。 *模具垫油布。 *烤箱预热至170℃。

用料

• 蛋黄 90g
• 细砂糖（蛋黄用） 20g
• 蛋清 150g
• 细砂糖（蛋清用） 60g
• 柠檬汁 2g
• 低筋面粉 50g
• 无盐黄油 40g

海绵蛋糕卷|分蛋法海绵卷的做法步骤

步骤 1

蛋黄加糖。

步骤 2

用电抽高速打发至体积膨胀，颜色发白，提起打蛋头蛋黄糊呈缎带状落下的状态。

步骤 3

从冰箱里取出冷冻好的蛋清，加入柠檬汁。

步骤 4

蛋清低速打散，高速打发至整体起粗泡。

步骤 5

加入1/2的细砂糖，高速打发至湿性发泡。

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步骤 6

步骤 6

加入剩下的细砂糖，中低速打发至干性发泡。

步骤 7

蛋黄糊一次性加到蛋白霜中。

步骤 8

刮刀拌匀。

步骤 9

加入低筋面粉。

步骤 10

刮刀拌匀。

步骤 11

保温在50~60℃的黄油，沿着刮刀平面均匀分散地倒进面糊中。

步骤 12

刮刀拌匀。

步骤 13

面糊刮入模具。

步骤 14

刮板拨平。

步骤 15

入炉，上下火170℃烘烤30分钟，面火再转180℃烘烤5分。 （具体烘烤温度时间要以自家烤箱为准）。 出炉，马上震一下模具排出热气，再把蛋糕从烤盘里提出来晾凉。 凉至手温，再撕开侧边的油布。

步骤 16

盖上油纸，用手压住翻面。

步骤 17

用擀面杖辅助擀卷。

步骤 18

｡◕‿◕｡

步骤 19

ʘᴗʘ

海绵蛋糕卷|分蛋法海绵卷的小贴士

有什么疑问的地方可以来问我哈~

菜谱创建时间：2023-11-04 20:39:56