放水至快没过栗子高度，电饭煲煮饭键煮熟，煮好的栗子放凉一会剥开，煮栗子水倒掉。我买的去壳栗仁，只剩软皮了，比较好剥。带壳的记得煮之前给栗子都切一刀，这样煮熟了好剥。
适量水，栗子放破壁机/搅拌机打成泥，栗子泥比较浓稠，水加不够容易空转导致机器过热，加多了就等会多炒一下。我喜欢带颗粒口感，没有打很细。 这里有个炒水气懒人办法：用空气炸锅，自己叠个锡纸盘然后栗子泥倒出来，铺在锡纸盘子上，空气炸锅200度10min的烤，期间三分钟五分钟拉开看看，搅拌一下，刮刀把下面的翻出来蒸发水气，直到自己需要的干湿程度。
焦糖酱：120g白砂糖，小碗半碗水，不粘锅里中火熬，熬到颜色焦黄冒绵密小泡，倒入60g淡奶油搅拌均匀。
栗子泥、黄油、焦糖酱拌均，开小火稍微炒拌均匀，之后装瓶放冰箱。（瓶子提前清洗控干水分，有条件蒸一下消毒。没条件也不用，酱好吃很快就吃完。）