芡实粉可以买现成的。 但我家刚好有芡实。就想着自己打粉。
把芡实洗干净，放到锅中中火炒干水分。 然后小火慢炒15分钟。
取出晾凉后放入石臼舂碎。因为它很硬，为避免待会打粉的时候太伤机器。我决定先给点人工辅助。🤣
然后倒入破壁机的干磨杯。
打粉，过筛。真的很难打。 还是买的细一些。 我这是何苦来的？😆
接下来在盆中放入芡实粉、糯米粉、粘米粉、糖粉。拌匀。
缓缓加入200克清水，边加边搅拌。
加完水有一些粗大的结块。
戴上一次性手套，搓搓碎。
称出120克糕粉，过筛到碗中。 我用的这个筛孔直径是2毫米。 以前用过什么16 、20目。可是筛得很辛苦。 后来看视频，见一个老师用这样的筛网来做定胜糕。所以我也买了一个来试试。
用手背在筛网上来回搓。很快就筛完了。 确实轻松不少。
细度也可以的。
剩下的糕粉加入120克红豆沙。
先把豆沙抓碎，再用手继续搓散。
然后还是过筛。
用一个平底锅来接的。😆
取26㎝竹蒸笼和拧干的纱布。铺好
先在底部撒入一半的白糕粉。轻轻抹平，不按压。
再把豆沙糕粉一层层撒上去，同样是轻轻抹平，不按压。
最后再撒剩下一半的白糕粉。抹平。
冷水上锅蒸40分钟。
稍微晾凉，拎着纱布取出。 散了！散了！ 还是应该用模具蒸呢。
勉强切了几块。
吃是没啥问题。但最上面一层有点干。 貌似也没有很成功。 但好歹又实践了一次。记录下来吧。