备料：1. 豆腐鱼洗干净，切段，厨房纸擦干净水，加盐腌一下底味，别加料酒腌因为料酒也有水分会稀释盐。2. 葱花、姜片、两瓣蒜、干辣椒一只。3. 豆腐切大块。
起油锅下姜蒜干辣椒爆香，下豆腐鱼（鱼不要翻面因为会鱼肉烂掉），再下豆腐煎一会儿后，下点料酒除腥增香。加一点点水别加多因为豆腐鱼和豆腐都会出水。加生抽（比正常少一些，盐有底味）、蚝油（不要多）、少量糖，出锅前撒葱花。成品略有汤汁。