糖醋排骨（甜而不腻版）

作者： 贪吃的米多多

糖醋排骨，甜甜的排骨，孩子的最爱。但是传统做法的糖醋排骨多吃几块难免还是会觉得有些腻。经过无数次改进方法，终于试验出了这版甜而不腻的糖醋排骨。灵感来自于戚风蛋糕，加入柠檬汁去蛋腥味，此配方中将传统的醋换成柠檬汁，成功的让甜口的肉格外的清爽！

用料

• 排骨（精排） 500克
• 料酒 一勺
• 姜 一小块
• 冰糖 20克
• 蔗糖 30克（炒糖用）
• 柠檬汁 20克
• 八角 一块
• 葱 适量
• 山楂干 4-5片
• 醋 一小勺

糖醋排骨（甜而不腻版）的做法步骤

步骤 1

排骨宰成长度6、7厘米的块状。，冷水下锅到水沸腾关火，捞出排骨在清水里洗净表面的血沫。用厨房纸吸干表面的水份备用。（吸干水分一会儿在油里煸炒的时候不会溅油） 趁着炒排骨的间隙，准备调料。小葱4—5根，捆在一起。大葱的话一截就够了，姜切片。

步骤 2

锅里加入比平时炒菜稍多的油， 如图，这是我家里平时吃饭的小碗，大半碗油的样子。

步骤 3

中小火，油温4，5成的样子，加入排骨炸炒，这步是为了逼出排骨里的油，同时逼出肉中的水份，这样做出来的排骨会很香。 判断火势大小，可以参考我视频中油的沸腾情况，我没有用不粘锅，排骨也不会粘锅，如果火势太大了，排骨会粘锅。

步骤 4

炸炒至排骨边沿泛棕黄色，关火，捞出排骨备用。 接下来，烧一小壶开水备用。

步骤 5

关键步骤：炒糖色 将锅中的油全部倒出，但是不要洗锅，一定不要洗锅。利用锅内里残余的油炒糖。 小火，加入30克蔗糖，不停的翻炒。一定用小火，一定别洗锅。锅里没油是炒不出焦糖色的。

步骤 6

炒至蔗糖熔化，并且呈棕色时，关火，利用余热继续翻炒，直至糖浆呈咖啡色。如步骤7视频中所示

步骤 7

糖浆炒至咖啡色后，重新开火，中小火就好，向糖浆中加入刚刚烧好的开水适量，一定要加开水，否则锅里要炸锅。加水量如步骤8视频中所示。 这一步如果糖色炒的太浅了，做出来的排骨颜色会偏浅，但是不影响排骨的味道。

步骤 8

将排骨倒入锅中，翻炒均匀。

步骤 9

加入小葱，八角，姜片，两勺料酒（家里小勺子就好，忘了拍照了），四五片干山楂片，20克柠檬汁，一小勺醋，适量盐。（盐不用加太多，因为排骨是甜口的，其实吃不出排骨的咸味） 向锅中倒入开水至淹没排骨，开水可以稍微多点，因为要炖1个小时左右。大火烧开，转中小火，盖上锅盖开炖。

步骤 10

炖至如视频中这个水量，将所有的调料挑出来扔掉，要准备收汁了。

步骤 11

收汁的时候先用中大火，等到锅里的汁水收到如视频开头中那样的时候，转小火，慢慢收。一定要一直搅拌，以防糊锅。 最后，把锅里的汁水几乎全部收干，收到如视频最后那样的程度就可以了。关火，出锅。

步骤 12

甜而不腻，干而不柴！

菜谱创建时间：2023-10-29 23:29:26