茄丁打卤面

作者： 永远爱笑的晴子

用料

• 肉沫 适量（少于茄丁）
• 茄子 两根
• 蒜 4瓣
• 豆瓣酱 1勺
• 生抽 1勺
• 老抽 少许
• 淀粉 勾芡用
• 盐 适量杀水用
• 料酒 少许

茄丁打卤面的做法步骤

步骤 1

茄子洗净去皮切小丁（新鲜茄子不用去皮），放少许食盐杀水十分钟。杀好水后攥干备用。

步骤 2

准备好青红椒丁，姜蒜末。

步骤 3

热锅凉油，放入肉丁，小火扒愣，炒至变色。撒点白胡椒粉，加姜末。

步骤 4

放茄丁，继续小火炒，炒软后放黄豆酱，炒出酱香味，锅边洒少许料酒。

步骤 5

生抽+少许老抽，调味上色，再加煮面的汤。

步骤 6

放鸡精白糖提鲜，不要吃出甜味，只是为了综合酱味。

步骤 7

两分钟后加蒜末，青红椒，闻到蒜香后加少许水淀粉勾芡。

步骤 8

煮面条，过凉水，控干水分，拌好开动！

茄丁打卤面的小贴士

茄子杀水可以s去一部分水分，又可以去除茄子的生气味儿。 烹饪过程中不需要额外再加盐。

菜谱创建时间：2023-10-29 17:03:43