青花椒牛蛙 - 免油炸减辣

作者： 莜面栲栳栳

油炸预处理改由空气炸锅烤。虽然外观质感和油炸有点区别，但「炸干表层、锁住内部水分、加热至半熟」的核心目标是完全没问题的。 家人不吃辣，而且我们口味都淡：少放一半酱料，刚刚有青花椒的风味，咸淡也适中。

用料

• 牛蛙 3只
• 配菜：
• 洋葱 半个
• 莴笋 净菜250克
• 芹菜 带叶175克
• 调味：
• 味好美闪煮青花椒酱料包 半包
• 姜 5片
• 葱 两段
• 淀粉 适量
• 植物油 适量
• 花椒 一小把

青花椒牛蛙 - 免油炸减辣的做法步骤

步骤 1

牛蛙切块，洗净。用葱姜水泡一会儿去腥。可以用手揉搓一下葱姜，让芳香物质更多融到水里。建议泡10分钟以上。

步骤 2

十分钟后把水倒掉，加入1/4包青花椒酱，抓匀。腌制15分钟。

步骤 3

浸泡和腌制的时间可以准备配菜。按喜好，尽量选炒起来出水少的蔬菜，数量大概和牛蛙体积1:1。 不能吃辣的可以参考我的搭配：不容易挂汁变更辣的莴笋，增香的西芹，增香还能增加甜感的洋葱，两片姜爆锅。

步骤 4

找个大小合适的盘子做模具捏个铝箔纸盘子。也可以不用铝箔纸直接放空气炸锅架子上，但我懒得洗锅。

步骤 5

牛蛙腌好后加适量淀粉抓匀，转移到铝箔纸盘子里，尽量铺平。

步骤 6

放空气炸锅200度10分钟。可以先烤5分钟，打开翻翻面看看情况，再接着烤。烤到牛蛙肉色发白紧实，熟了就可以了。 空气炸锅各品类功率不一，而且炉子小受食材量和温度影响也大，需要根据自家锅的脾气微调温度时间。

步骤 7

准备炒配菜。放比炒菜多一点的油，加姜和花椒，炒至花椒微变色。可以捞出花椒再进行下一步。

步骤 8

先炒洋葱。炒至洋葱边缘微焦（如图）再加其它配菜。这样炒过的洋葱比较甜软。（如果喜欢吃脆辣的洋葱就不用提前放啦，和其它配菜一起下锅即可。）

步骤 9

加入其它配菜，略微翻炒。再加1/4包青花椒酱，翻炒到约七成熟。

步骤 10

加入空气炸锅烤好的牛蛙，继续翻炒。牛蛙里有淀粉，多翻一翻，小心糊锅。

步骤 11

快出锅的时候加入芹菜叶子。略翻炒几次，炒到叶子塌下去。

步骤 12

出锅( ╹▽╹ )

青花椒牛蛙 - 免油炸减辣的小贴士

空气炸锅可以代劳大多数油炸预处理，含油或脂肪、或者酱料里有油脂的食材可以直接烤，不含油脂的食材可以用少量植物油拌匀再烤。

菜谱创建时间：2023-10-29 00:24:25