羊蝎子提前用水浸泡两到三小时，中间换一次水，提前用冷水浸泡一夜放冰箱也行。
浸泡过的羊蝎子用水清洗掉血水后，冷水下锅，煮20-30min。不用放别的东西，这一步就是焯掉血沫。把血沫打掉，焯羊肉的水留下来等会煮羊肉的时候要用这个原汤。
准备料汁：黄豆酱、黄糖、酱油、老抽、蚝油、豆腐乳，搅拌均匀
锅里放油，先把洋葱、大葱和香菜梗（没有香菜梗不放也可以）炒香后，把这些配料都捞出来，留下油。
油锅里放：洋葱、姜片、小茴香、孜然粒、草果、花椒、白芷煸炒一下； 接着倒入料汁，超出香味儿。
放入焯羊肉的原汤，煮开后将调料都捞出来，放羊蝎子，煮1小时。盐等还剩二十分钟的时候再根据个人口味放。
1.这道菜如果想放白萝卜，白萝卜提前焯水两分钟用冷水，去除里面的臭味儿。 2.如果想吃辣口，调料汁里放一勺或者半勺郫县豆瓣酱，然后再放点干辣椒，就变成辣锅了。入秋后吃辣的容易上火。羊肉吃多了容易上火可以放白萝卜，中和一下就好了。