牛肉剁成泥状，洋葱或蒜瓣切碎，番茄去皮切碎。
土豆蒸熟放入适量沙拉酱、黑胡椒粉压成泥。
锅中热油，放洋葱爆炒香，放入牛肉泥，翻炒变色，再加入番茄碎翻炒，再加入1勺耗油、1勺生抽、1勺糖、2勺番茄酱、1点盐和黑胡椒调味。盛出备用。
不粘锅不放油，热锅，放入卷饼，全程小火，卷饼的一半上先铺上土豆泥，再铺上牛肉泥，再放上两片芝士片。
再把另一半卷饼折过来盖住这边有料的，继续煎至卷饼带焦黄，芝士片也融化了。
出锅，均匀切两刀。
随便一摆，很有食欲。
墨西哥卷饼可以买现在的，也可以自己做。 自己做的材料和步骤如下： 材料：普通面粉400克、干酵母6克、盐4克、玉米油或橄榄油18克、水240克 做法： 将所有材料放在一起揉成光滑的面团，盖保鲜膜静置10分钟。 分成约50克每个的面团，压成小的圆饼，再静置10分钟。 在面案上撒上干粉防黏，将圆饼擀成8寸左右的薄饼。 中火烧热平底锅，不用放油，放入饼皮，改小火，40秒左右饼皮会有小气泡鼓起，快速翻面，10秒左右就可以出锅。 摆成一叠，烙完用保鲜膜包起来，防止风干。 吃不完冷冻保存。