蛋黄酥 20人份 用料 面粉 410 猪油 155克 玉米油 10克 白砂糖 20克 水 120克 盐 1.5克 豆沙 450克 咸蛋黄 20个 新鲜蛋黄 1个 黑芝麻 30 g 步骤1 烹饪模式 先将20颗咸蛋黄放入烤盘中，喷点白酒，150度烤8分钟，水油皮:中筋面粉240克，猪油75克:水120克;白砂糖20克:盐1.5克。以上材料放入主锅，揉面键4分钟，包好放入冰箱冷藏30分钟。 步骤2 油酥:面粉170克;猪油70克:玉米油10克。40秒速度3混合，放冰箱冷藏30分钟。豆沙称好25克一个，豆沙包裹蛋黄放入冰箱待用。 步骤3 油皮20g一份，油酥12g一份，分别揉圆、油皮压平下，包好油酥，捏紧收口处封口朝上按平，擀成牛舌长度卷起，收口朝上放容器内盖上松弛15分钟。 步骤4 依次擀成牛舌卷起，收口朝下放容器内盖好松弛15分钟。 步骤5 将剂子中间折下两头朝中按压，可以洒点面粉再擀成饺子皮大小，用虎口包好馅料，封口捏牢，封口朝下稍微带点力放在烤盘上(刷二次蛋黄液，撒上芝麻) 步骤6 送入预热好的烤箱，180度，30-35分钟左右 小贴士 在做的过程中戴上烘焙手套，室内温度高将面团放冰箱冷藏十多分钟，如果做彩色螺旋酥，油皮46g一个，油酥26 g一个，在制作油酥过程中，可将5-8g色彩粉代替面粉，馅约45g一个