葱姜切末放碗里泡水备用 新鲜猪肉切丁放绞肉机里分两次绞打（机器小多了带不动），加花雕酒葱姜水一起绞成肉糜。没绞的那份猪肉放冰箱里冷藏，绞好的也放冰箱冷藏。
全部绞好的肉糜放盆里，盆底垫布防移动。加盐、黑胡椒粉、小苏打、淀粉，用打蛋器顺一个方向搅打，甩到盆壁的肉糜用刮板刮下来一起搅打，越搅肉糜越上劲，做出来的肉丸越Q弹。
提前烧锅热水放两片姜片，水温大约80℃，把搅好的肉糜汆成丸子一个个轻轻放入热水里，全部汆好后，转中小火煮几分钟，看到丸子全部浮在水面关火。
马上捞出丸子放冰水里降温，吃不了的用保鲜袋装好放冰箱冷冻。
拿出冰箱里提前泡发好的海参解冻，加少许花雕酒煮一分钟去腥，西兰花洗干净热水煮熟
锅里加水煮开，放入肉丸，加入味好美酸辣金汤酱料包
放入海参，水淀粉勾芡煮3～5分钟关火。
盛到盘子里，用西兰花装饰一下，汤色金黄，肉丸洁白，海参营养，喝口汤酸辣美味快来试试吧！