番茄洗净，轻轻划上十字，开水烫一下，就可以去皮剁块了。
金针菇去根，在盐水中略泡，洗净沥干。
鸡蛋打匀。
开火，将鸡蛋炒成块，盛出。
起油锅，将番茄煸至糊状，注意调节火候，不要焦了。
放入金针菇，炒至金针菇出水，放盐。
入鸡蛋，拌匀，关火出锅装盘。