因为我家人比较多，所以算的一人一个大鸡腿的量。
把鸡腿洗净剁成块，这个可以让卖鸡腿的帮你剁好。
因为按照大厨的方子，鸡肉不焯水，所以要放入清水中浸泡清洗，把鸡肉里面的血水洗出去，这样做出来的鸡才不会腥气。
泡并且清洗2-3遍，到水里面没有血水，变清亮了就可以。然后捞到漏盆里控水。
把一个尖椒切成片，洋葱也切成片备用。
把4-5土豆去皮，洗净后用刀尖锛成块，这样是为了在炖煮的过程中土豆更容易煮熟，也更容易出沙。出沙以后的土豆融入汤汁味道别提多好了。
把需要的调料准备好，用水清洗一下，去掉表面的浮土。
准备姜片4-5片，大蒜3-4瓣，用刀拍一下方便出味，红辣椒1-2个，还有郫县豆瓣酱。
起锅烧油，放入3-4勺白糖，用小火炒糖色
炒到糖融化了微微发棕黄色冒泡就是炒好了。
倒入控好水的鸡块，继续翻炒，这样糖色就粘到鸡肉上，鸡肉发出金黄色的色泽。
继续翻炒，炒到鸡肉逐渐收紧，锅里的水分变少，下入香料。
再把姜片，蒜，干辣椒放入，继续翻炒。
放入一勺郫县豆瓣酱，增加颜色和香味。
倒入适量料酒，去除鸡肉的腥味。
加入开水，水量以末过鸡肉，预估也能末过土豆为止。
放入1-2勺生抽调味。
再加入2勺盐，这个盐量是针对我这一大锅的，做的少的盐量要适当调整。中火炖15分钟，中间搅动一下防止粘锅。
再倒入土豆，继续煮10分钟。
在等待鸡肉和土豆炖煮的时候，把活好的裤带面扯一下，准备等会拌大盘鸡吃。扯面的教程看我的菜谱：https://www.xiachufang.com/recipe/106718609/
10分钟后土豆煮出沙了，可以轻松戳破的时候，下入洋葱和尖椒，翻炒几下就可以了。
洋葱和尖椒喜欢吃生一点的放进去就可以出锅，喜欢熟一点的多炒2分钟
这个时候把扯好的扯面下锅煮熟，捞出后就可以开饭了！
把大盘鸡和扯面分别盛出来，开饭了！
请忽略我家掉瓷的大号搪瓷盘子。我自己吃的时候是把扯面防在下面，上面浇上大盘鸡，这样吃完鸡肉土豆，扯面的味道也吸进去了，一拌汤汁沙沙的土豆蓉沾在面上，味道太好了！
1）土豆用刀锛出来真的是非常的入味和起沙，用刀切的话效果没有那么好。 2）尖椒洋葱最后翻两下最好吃，洋葱的清甜味特别棒。 3）鸡肉一定要泡水洗净，也一定要控干水分，不然一炒满锅水，香味就不容易激发出来。