备菜：猪腿肉( 瘦肉多，肥肉炼油香) 葱姜蒜，辣椒，千张，青菜洗净备用。
煸肥肉： 热锅冷油，放入肥肉，小火慢慢炒两分钟，放入姜片，然后盖上锅盖，煸出猪油。
炒肉：煸油过程中，要用锅铲搅动几下，让肥肉煸的更彻底。怕油炸着自己，可以拿锅盖当挡箭牌，露出个缝，搅动锅铲。
放入瘦肉：当肥肉煸炒的差不多微黄，油都出来的时候，放入瘦肉，开中火翻炒。
添加调料：依次放入蒜，醋( 1/4锅铲)，生抽(1锅铲) ，老抽(1/2锅铲) ，盐一勺。继续煸炒5分钟。(此时已经是一道香味十足的小炒肉，加入辣椒继续炒3分钟就是辣椒小炒肉，加入土豆片加点水炒3分钟就是土豆片小炒肉😀)
加开水：肉炒好后，加入没过肉的开水！
加烫菜：开小火将辣椒和葱加入，再将烫菜少量加入，等待2分钟咕嘟冒泡，烫菜熟了就可以吃了。后续可以继续就着煤气灶小火接着烫其他菜。
Tips 1 : 肉烫菜的话，辣椒和葱后面放会更香，前面放就煮烂了。 Tips 2: 猪肉一定要煸油，放陈醋，炒出来才香。 如果放入烫菜味道淡了，可以再加点盐和老抽搅拌一下。