红烧牛肉 筋头巴脑 虎皮鸡爪锅

作者： 罗夏_Rorcshach

用料

• 牛肉（筋头巴脑） 1500克
• 生鸡爪 500克
• 鸡脆骨 200克
• 西红柿 1500克
• 红油郫县豆瓣酱 30克
• 生抽 40克
• 大葱 100克
• 小红葱头 50克
• 桥头牌麻辣火锅底料 30克
• 花椒 白芷 山奈 桂皮 小茴香 各5克
• 盐 8克
• 黄豆酱和面酱 各15克

红烧牛肉 筋头巴脑 虎皮鸡爪锅的做法步骤

步骤 1

农贸市场精选筋头巴脑 1500克 用生抽 40克 花椒10克 大葱切丝100克抓拌均匀 腌制至少90分钟 如果牛肉过干可以添加少许料酒 所有物料拌匀后以牛肉表面微湿不粘手为佳

步骤 2

生鸡爪焯水1分钟 捞出用蘸干 下油锅（7成油温 烟略大）炸1-2分钟 表面泛白即可捞出用凉水浸泡

步骤 3

西红柿开皮 焯水 去皮

步骤 4

我用的原汁机 挤出来的果肉用做炝锅 汁水炖肉 这就是不用味精一样鲜掉眉毛的秘诀

步骤 5

小红葱头和大蒜用炸鸡爪的油微火煸香 并呈金黄色

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步骤 6

步骤 6

郫县豆瓣一定要细细剁碎

步骤 7

下入锅中 小火煸香

步骤 8

锅内起泡 味道香浓即可

步骤 9

下入西红柿果肉

步骤 10

下入火锅底料 面酱 黄豆酱一起翻炒 达到这种状态需小火大概3分钟即可 这时厨房内混合着西红柿的酸香 郫县豆瓣的醇香 还有料油的复合香味 这时加入开水 炖煮10分钟把料渣全部捞出 避免影响口感 只把香味留下

步骤 11

中间少了一步给牛肉焯水 把花椒和葱丝捡出来的步骤 红汤混合焯水的牛肉块 开始大火炖煮

步骤 12

这一杯纯西红柿汤汁倒入锅中

步骤 13

汤水微微没过牛肉块最佳 吃火锅的可以多加汤 注意 牛肉有底口 汤料也足够咸 这时不要加盐

步骤 14

炸过的鸡爪泡了1小时 变成虎皮状

步骤 15

鸡脆骨也要刷洗干净 用水泡去杂质

步骤 16

牛肉和花椒等香料进高压锅 上气后调成炉心火 压20分钟 自然晾凉

步骤 17

牛板筋小孩子吃都完全没压力 筋头巴脑里的少许肥肉被西红柿拿捏的全部化掉 汤肥肉不肥 捞出牛肉块 下鸡爪和脆骨 高压锅7分钟 口感刚刚好

步骤 18

别忘了单独顿鸡爪和脆骨时加入盐巴哦

步骤 19

汤汁里有番茄的鲜和酸 牛肉和香料的醇厚香味 鸡爪和脆骨的胶原和焦香

步骤 20

潮汕手打牛肉丸搭配一下 真的味道不错 祝大家有个好胃口！

菜谱创建时间：2023-10-22 13:26:40