把这个带鱼呢，从肚子里把它破开，清理一下，背部这个鱼刺也需要处理一点点，前头这点给它去掉。
改刀切一下，大小要一致就可以
两面都给它改成一字花刀
腌鱼的调料，料酒20克，十三香三克，白胡椒粉五克，干辣椒四克，红花椒六克，生抽20克，香菜十克，姜片20克，葱片40克，然后用把我们这切好的带鱼块，腌制30分钟即。
把腌制好的带鱼清洗一下，然后我们把清洗好的带鱼均匀地沾上玉米淀粉，这个时候我们要用玉米淀粉，因为他们方便成型表皮酥醋。
把裹好粉的带鱼放入盘中备用，我们裹均匀玉米淀粉的带鱼下入锅中进行炸制，油温是六成油温，这个不能太高的时候，中间可以晃动一下，它定型之后，我们可以再再轻轻的滑动一下。
把油温烧高7-8成，然后我们再进一步复炸
最后我们简单撒点椒盐就可以开吃啦！
1、带鱼就不是一次性下入，而是先把大块的带鱼下进去，最后再下入小块的带鱼即可，不然就会出现大的已经熟了，小的带鱼块还没熟或者糊了。 2、带鱼如果觉得腌制麻烦可以直接放点盐即可直接炸，或者不放这样吃起来原汁原味。