正确“干炸带鱼”做法，腌制是关键，在家如何炸香酥鲜嫩无腥味

作者： 一味访

带鱼很多人都很爱吃，但是带鱼的做法很多不管说炸的还是煎的酱油水都很好吃。那么有什么做法更好吃呢？而且不挑带鱼，因为很多带鱼基本都是冰鲜的带鱼，它们的肉质都非常新鲜。在一家餐厅吃过一款干炸带鱼很好吃，外面酥脆里面的鱼肉很肥嫩鲜甜好吃，一点都不油腻。

用料

• 带鱼 500克
• 料酒 20克
• 十三香 0.3克
• 白胡椒粉 1克
• 干辣椒颗 4克
• 红花椒 6克
• 生抽20克 20克
• 香菜 10克
• 姜片 20克
• 葱片 40克
• 辣椒盐 10克
• 玉米淀粉 适量
• 油 适量

正确“干炸带鱼”做法，腌制是关键，在家如何炸香酥鲜嫩无腥味的做法步骤

步骤 1

把这个带鱼呢，从肚子里把它破开，清理一下，背部这个鱼刺也需要处理一点点，前头这点给它去掉。

步骤 2

改刀切一下，大小要一致就可以

步骤 3

两面都给它改成一字花刀

步骤 4

腌鱼的调料，料酒20克，十三香三克，白胡椒粉五克，干辣椒四克，红花椒六克，生抽20克，香菜十克，姜片20克，葱片40克，然后用把我们这切好的带鱼块，腌制30分钟即。

步骤 5

把腌制好的带鱼清洗一下，然后我们把清洗好的带鱼均匀地沾上玉米淀粉，这个时候我们要用玉米淀粉，因为他们方便成型表皮酥醋。

步骤 6

把裹好粉的带鱼放入盘中备用，我们裹均匀玉米淀粉的带鱼下入锅中进行炸制，油温是六成油温，这个不能太高的时候，中间可以晃动一下，它定型之后，我们可以再再轻轻的滑动一下。

步骤 7

把油温烧高7-8成，然后我们再进一步复炸

步骤 8

最后我们简单撒点椒盐就可以开吃啦！

正确“干炸带鱼”做法，腌制是关键，在家如何炸香酥鲜嫩无腥味的小贴士

1、带鱼就不是一次性下入，而是先把大块的带鱼下进去，最后再下入小块的带鱼即可，不然就会出现大的已经熟了，小的带鱼块还没熟或者糊了。 2、带鱼如果觉得腌制麻烦可以直接放点盐即可直接炸，或者不放这样吃起来原汁原味。

菜谱创建时间：2023-10-22 09:19:03