干煸带鱼

作者： 生活如此

用料

• 带鱼400克
• 五花肉粒 50克
• 芽菜 50克
• 鸡蛋 1个
• 葱姜蒜 适量
• 花椒 适量
• 干辣椒 5只
• 杭椒 2只
• 盐 2茶匙
• 蒸鱼豉油 1汤匙
• 糖 1茶匙
• 鸡精 1茶匙
• 料酒 2汤匙
• 胡椒粉 1克

干煸带鱼的做法步骤

步骤 1

准备原材料：其中的芽菜，也可使用榨菜粒代替

步骤 2

腌制：带鱼洗净后，一定擦干，加入料酒1汤匙；盐1茶匙；胡椒粉1克；葱姜适量；花椒适量腌制10分钟

步骤 3

腌制后的带鱼洗净，裹满蛋液

步骤 4

5成热入锅中小火炸制3分钟，目的是要把带鱼炸熟，而且炸到内部熟透

步骤 5

热锅煸熟五花肉

步骤 6

再放入葱姜蒜片，干辣椒爆香

步骤 7

然后放入芽菜粒

步骤 8

放入带鱼

步骤 9

调入：蒸鱼豉油1汤匙；料酒1汤匙；盐1茶匙；白糖1茶匙；鸡精1茶匙

步骤 10

撒入杭椒炒匀，收汁即可

干煸带鱼的小贴士

1.使用鸡蛋液煎炸带鱼，避免带鱼颜色过深，有糊味。 2.炸鱼时一定中等油温入锅，避免高油温一下把带鱼的表皮炸糊。 3.一定中火炸制，千万不要大火，避免带鱼内部没熟，外部已经老了。 4.带鱼一定要一次炸熟，到了能吃的感觉。大约3分钟以上。 5.带鱼入锅干煸时，就是入味收汁，所以不加水，只要汤汁收尽，就可以出锅。

菜谱创建时间：2012-07-24 20:00:25