黄花鱼肉，和肥肉泥混合，慢慢加花椒水搅打上劲。谁不能家多，芝麻糊那样就太稀了。
喜欢弹牙的鱼丸就得使劲摔打鱼肉，肥肉是增香用的，也保证鱼肉不柴。上劲儿后停手。
铁锅坐水，小滚后下鱼丸，左手勺，右手挤鱼丸，准备一碗清水，保持勺的湿润 就不会粘鱼肉。
鱼丸成型后开大火，撒一把韭菜关火。
盛出，撒香菜。吃的时候加白胡椒粉和白醋。