金枕蛋糕一次就成功

作者： 开心妈妈烘焙

风很大的金枕蛋糕，我今天总算抽时间做了！我看到很多失败的案例，失败原因我总结出来就2个:蛋白不稳定，好有没烤至完全熟透！所以只要注意这两点，基本都成功！

用料

• 鸡蛋 5个（55g—65g）
• 玉米油 60g
• 牛奶 70g
• 低粉 100g
• 细砂糖 70g
• 玉米淀粉 10g（放蛋黄里）
• 玉米淀粉 10g（放蛋清里）
• 柠檬汁 3-4滴
• 盐 1g
• 泡打粉 2g
• 杏仁片 适量
• 软化黄油 适量

金枕蛋糕一次就成功的做法步骤

步骤 1

蛋白是一定要提前冷冻的

步骤 2

冷冻后的蛋白是很稳定的

步骤 3

先牛奶和玉米油混合

步骤 4

搅拌至乳化状态

步骤 5

面粉还是要过筛的

步骤 6

倒入玉米淀粉和泡打粉

步骤 7

“Z”字手法搅拌均匀

步骤 8

这个面糊比戚风的面糊要浓稠一点

步骤 9

倒入蛋黄

步骤 10

“Z”字手法拌匀

步骤 11

面糊是不是比戚风的要浓稠很多

步骤 12

开始打蛋白，冷冻后的蛋白周围有一圈饼渣， 加入盐和柠檬汁

步骤 13

蛋白先高速打发

步骤 14

70克细砂糖是分三次加入的，和戚风加糖的状态是一样的

步骤 15

步骤 16

步骤 17

步骤 18

接着打发到大弯钩的状态

步骤 19

倒入10克的玉米淀粉

步骤 20

然后再低速打发蛋白

步骤 21

低速整理出来的蛋白是很稳定的

步骤 22

打发到这种挺立的小尖角就可以了

步骤 23

铲一大铲子蛋白到蛋黄糊里

步骤 24

翻拌手法和戚风一样的

步骤 25

翻拌好后倒入剩余的蛋白里

步骤 26

继续翻拌均匀

步骤 27

拌匀后倒入纸盒的模具里

步骤 28

震一下把面糊晃平

步骤 29

在中间挤一条软化好的黄油

步骤 30

烤箱一定提前预热，每个烤箱的脾气不一样，一定要根据烤箱的脾气来调整火候，基本上都是140度在150度之间，烘烤60分钟左右，这一步很关键，如果你的蛋糕烤熟了，基本上不会塌陷！

步骤 31

我的烤箱温度是140度烘烤了60分钟，一定一定要烤熟，蛋白那一步打稳定了，蛋糕的烘烤时间够了是不会塌陷的。

步骤 32

还有出炉后一定要震一下，把热气震出来，然后给他侧放，放凉透就可以了！

步骤 33

组织细腻有弹性

步骤 34

口感介于戚风和海绵之间，比戚风多了一点扎实，比海绵多了一点绵密！一定要尝试做一次

菜谱创建时间：2023-10-21 13:57:45