梦龙蛋糕卷—超过瘾巧克力卷

作者： 开心妈妈烘焙

有人给我说，看见梦龙蛋糕卷，我都想舔屏了！你赶紧出个菜谱吧！ 别说你们想舔屏，我也不停的咽口水呀！松脆的法芙娜巧克力外皮搭配坚果碎，一口咬下去都是让你惊艳的味道~ 啥也不说了，赶紧做起来吧！

用料

• 巧克力蛋糕卷
• 鸡蛋 4个
• 低粉 62g
• 细砂糖 65g
• 色拉油 39g
• 牛奶 39g
• 可可粉 13g
• 开水 33g
• 巧克力奶油
• 法芙娜巧克力 30g
• 奶油a 30g
• 奶油b 200g
• 细砂糖 14g
• 蛋糕卷淋面
• 法芙娜巧克力 140g
• 黄油 60g
• 坚果碎（花生，榛子，巴旦木碎任意你喜欢的） 20g

梦龙蛋糕卷—超过瘾巧克力卷的做法步骤

步骤 1

28x28烤盘，铺好油纸备用

步骤 2

13克可可粉加33克开水拌匀备用

步骤 3

色拉油、牛奶加10克细砂糖混合

步骤 4

搅拌至乳化状态

步骤 5

加入可可糊，搅拌均匀

步骤 6

筛入低筋面粉

步骤 7

“Z”字手法搅拌均匀，翻拌至没有干粉就行，千万不要过度翻拌，会起筋的

步骤 8

加入4个蛋黄，我一般都是准备好一个干燥的盆，蛋黄磕进面糊里，同时蛋白就直接磕进准备好的打蛋盆里了

步骤 9

仍然是“Z”字手法翻拌均匀

步骤 10

打发蛋白，剩余的55克糖分三次加入，打发大鱼眼泡，加一次糖

步骤 11

打发至细腻泡泡加一次糖

步骤 12

打发至纹路明显状态加入最后一次糖

步骤 13

打发至弯钩状态，就可以了！蛋白打发的太硬，蛋糕胚容易裂开

步骤 14

铲一大铲子蛋白到可可面糊中，炒菜手法翻拌均匀

步骤 15

翻拌均匀后倒入剩余的蛋白中

步骤 16

继续翻拌均匀，翻拌速度要快，不然很容易消泡！

步骤 17

将翻拌均匀的面糊倒入模具

步骤 18

用刮板刮平

步骤 19

放入提前预热好的烤箱 烘烤温度：中层上下火180度 烘烤时间：20分钟

步骤 20

接下来，将30g巧克力和30g奶油倒入小锅隔水融化，切记水温过高，温度过高巧克力会油脂分离

步骤 21

巧克力奶油融化后，放入冰箱冷藏备用

步骤 22

这个时候蛋糕胚也烤好了，将烤好的蛋糕胚，倒扣在晾网上晾凉备用，揭掉油纸盖在蛋糕胚上，防止风干

步骤 23

蛋糕胚基本快凉的时候，开始打发200g淡奶油，200g淡奶油加入14g细砂糖，打发至7分发状态，倒入凉透的巧克力奶油

步骤 24

继续打发奶油，打发至9分发状态，巧克力奶油完成

步骤 25

这个蛋糕卷水份比较大，容易掉皮，所以用毛巾面做正面，先用面包刀切掉蛋糕卷边缘部分，然后把所有的奶油涂抹在蛋糕胚上

步骤 26

借助擀面杖卷起来

步骤 27

看一下正面

步骤 28

最后借助擀面杖收紧

步骤 29

收紧后，用油纸包好放入冰箱冷藏1个小时候再用，或者直接冷冻25分钟

步骤 30

巧克力和黄油混合，隔水加热融化后加入坚果碎混合均匀

步骤 31

温度大概在37度左右淋在蛋糕卷上

步骤 32

淋好的梦龙卷放冰箱冷藏即可

步骤 33

超浓郁的巧克力卷啊！如果要售卖，切块装盒就行了，也可以切的再小一点售卖！边角料已经被某人吃了个精光！

菜谱创建时间：2019-06-14 19:58:21