这就是牛板子肉，专门用来做牛肉干的。无筋并且肉的纹路特别清晰。
将牛肉顺着纹路切成这样的长条状
冷水下锅，给牛肉条焯水，水开后关火，捞出牛肉，用冷水洗净肉条上的血沫。
牛肉焯水时，准备香料，如图所示，再加上一截葱，一块姜，适量花椒粒。
锅中加清水，稍微沒过牛肉就够了。加入准备好的香料，花椒，姜片，葱段，两勺老抽，盐（盐可以比平时烧菜的盐稍微多一点，根据个人口味来，可以等锅里烧开了尝一尝，一定别太咸，因为最后会收汁，你想想，如果有水的时候都太咸了，那收汁后肯定咸得没法吃。但是也不能太淡了，肉条还是有厚度，太淡了，牛肉干中心会没啥味。） 敲黑板！一定要记得加糖，糖可以提鲜。是牛肉干鲜香的关键！！！
先大火烧开，然后最小火慢炖45分钟到1个小时，不必炖到牛肉软烂，反正最后都要烘成干。但是，稍微炖久一点，最后牛肉干中心的肉才有味儿，香料的香才能充分的和肉融合。一定记得中间炖的时间盖上锅盖，不然锅里的水很快就蒸发干了。到最后收汁的时候，一定揭开锅盖，时不时的用锅铲翻动一下，防止糊锅。收好汁的情况请参考上图！！！基本上要把汤汁收干！让所有熬煮出来的鲜，香全部渗透进肉里。
收汁肉的牛肉条排放在烤网上，我用的是果干机，没有的话，烤箱也可以，电饭锅都行。
果干机，60度，2个小时，软硬适中！如果你想吃硬一点，那就延长一点烘烤时间，请随时开箱观察一下！ （如果用烤箱，请用热风功能，70度，时间得5个小时左右，电饭锅的话，用保温功能，时间也大约需要5个小时。请在4小时左右，观察一下肉干的状态，因为每个人对肉干的软硬程度要求不一样，自己做最大的好处不就是做出自己最喜欢的口感吗，对吧？）
最后的成品！真的特别好吃！
1、如果想吃麻辣味儿更浓的牛肉干，可以加大花椒和干小米辣的用量，我虽然用了2个干辣椒，但成品是没有辣味的。配方中的牛肉干是五香味的。 2、香料一定不要放太多，不然牛肉干香料味特别重，反而不好吃！我配方中的香料用量已经足够了，1斤到2斤牛肉都可以。 3、果干机，电饭锅，烤箱我都用过，对比之下，烘烤的时候还是果干机最省时间，所以，我更多的时候都是用的果干机做牛肉干。