操作流程： 1.鳗鱼去头放血，水温60度烫表皮去黏液，去中骨改刀成片。
2.80g 冰糖给少许油小火慢熬熬糖色，不需要熬 太老易发黑，糖色熬好烹入一半量的黄酒熬化熬 出颜色即可倒出待用。
3.京葱拉油金黄待用。 4.用铝锅烧，猪油起锅爆料头 下鳗鱼略煎，烹入黄酒下入糖色调料，浓汤一起大火烧一分钟出香 味转煲仔炉中小火10分钟左右调出鳗肉去除其他 料头，下黑蒜，提前煨制过的花胶，炸香的京葱 段收汁至汤汁浓稠即可装盘，撒入用温水清洗控 千水分的海胆酱，点缀凤尾葱五星花即可。