赛螃蟹

作者： 莫先生．　　°

难度:⭐⭐⭐ 口味:软嫩滑爽，鲜香味美 赛螃蟹是一道传统特色名菜，属于鲁菜。它的特点是口感滑嫩，营养丰富，味似蟹肉，老少皆宜。以鱼肉为主料，配以鸡蛋，加入各种调料，炒制成的菜肴，鱼肉雪白似蟹肉，鸡蛋金黄如蟹黄。此菜鱼蛋软嫩滑爽味鲜赛蟹肉，不是螃蟹，胜似蟹味，故名“赛螃蟹”。

用料

• 鸡蛋(只要蛋清) 6个
• 姜 1块
• 醋 适量
• 盐 4克
• 黄花鱼(海鱼) 1条
• 水淀粉 少许
• 咸鸭蛋 3个

赛螃蟹的做法步骤

步骤 1

超市里买来的黄花鱼去麟鳃内脏，清洗干净备用

步骤 2

取黄花鱼鱼肉，姜切片(蒸鱼蒸蛋黄用）和姜末(调姜汁用），剩下的骨头可以煎下炖个豆腐

步骤 3

咸鸭蛋3个，只取蛋黄

步骤 4

用切好的姜末调一个姜汁(醋、姜、香油可有可无)

步骤 5

整锅上气，将鱼肉、鸭蛋黄放入蒸锅蒸5分钟左右，根据黄花鱼的大小定时间

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步骤 6

步骤 6

蒸好的黄花鱼只去鱼肉发白的部分，鸡蛋清打撒，加入少许水淀粉(炒至时不易散)

步骤 7

起锅烧油，锅划油，然后留底油，下入鸡蛋清炒至(全程小火)

步骤 8

轻轻翻动

步骤 9

待鸡蛋成型后下入蒸好的鱼肉跟鸭蛋黄，加入3克盐，(盐不需要加多，因为鸭蛋黄是咸的，如果鸭蛋黄盐分小，盐可适当增加）轻轻翻炒均匀即可

步骤 10

一道以假乱真的螃蟹就做好了，口感相似度85%以上。配上姜汁完美至极。

赛螃蟹的小贴士

关键就是姜一定要用到位，没有姜味口感会大打折扣

菜谱创建时间：2023-10-14 17:39:54