美善品常用菜单1-荷叶饼（馒头、包子、花卷）

作者： 小沫儿75

买了小美有段时间了，之前好久没做饭会员到期，再用时找不到很多菜谱，这次决定随手记录一下常用的菜谱。人懒不想搞很多配方，所以我做包子，荷叶饼，馒头，花卷都这个配方，调整水量就OK了。 发面的配方基本上都可以用小美的馒头菜谱操作。水、面的比例基本就是2:1，也就是500克的面粉加250克的水。喜欢稍硬一点少放10克水，喜欢暄软一些多放10克水。面粉的吸水性不同，也要稍作调整。 面粉和干酵母的比例是100:1也就是大约每100克的面粉加1克的干酵母。鲜酵母要放干酵母的3倍。

用料

• 中筋面粉 250克
• 水 130克
• 酵母 2克
• 白糖 4克
• 油 5克
• 盐 1克

美善品常用菜单1-荷叶饼（馒头、包子、花卷）的做法步骤

步骤 1

锅内放入130克水、2克酵母、4克糖，5克油。设置2分钟，37度，刀头正转速度3。

步骤 2

放入250克中筋面粉，盖主锅盖，时间大约20-30秒（半斤面和一斤面略不同时间）不设置温度。刀头正转，速度3逐渐增加至速度6。

步骤 3

放入1克盐。开启2分钟揉面功能。

步骤 4

图是刚取出的面团状态。取出面团放温暖处发酵至两倍大。

步骤 5

室温发酵至2倍大。天冷也可以使用小美的发酵功能。

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步骤 6

步骤 6

发酵好的面团分割成6等份，每份约65克。滚圆醒发15分钟。 如果做包子移至第14步。做馒头移至到第17步。

步骤 7

取一个面团擀扁，成牛舌状。

步骤 8

步骤 9

刷一层油。

步骤 10

对折

步骤 11

用小梳子压成荷叶样子，压深一些，整理一下形状。

步骤 12

摆放在锅中，这个量是6个荷叶饼，上屉摆4个，下屉放2个。

步骤 13

主锅内放入500克水，放上蒸屉醒发15分钟。设置25分钟，温度VAROMA，刀头正转速度1。时间到后，不要马上打开锅盖，焖几分钟再起锅。

步骤 14

我家喜欢吃小包子，所以做包子就约分成30克一个的剂子，大约分割13-14个。水煎包我就分成20克一个。

步骤 15

主锅内放入500克水，放上蒸屉醒发15分钟。醒发好后设置2 5分钟，温度VAROMA，刀头正转速度1。

步骤 16

时间到后，不要马上打开锅盖，焖几分钟再起锅。

步骤 17

馒头我一般会再手揉排气，案板多撒点薄面，用手揉面团，排气，再按想要的形状分割。滚圆也行，搓条切分（按小美的馒头菜谱）也行。 这个做出来不是那种水光肌的馒头，就是比较家常的偏软的馒头。

步骤 18

主锅内放入500克水，放上蒸屉醒发15分钟。醒发好后设置25分钟，温度VAROMA，刀头正转速度1。时间到后，不要马上打开锅盖，焖几分钟再起锅。

步骤 19

花卷的操作我会另起一篇。

菜谱创建时间：2023-10-13 13:24:51