帕玛森炆火小牛肉

作者： 烹调师小曾

用料

• 主料：牛肉
• 牛肉汁比例： 改成三角块的牛肉 6斤 葱姜少许 陈皮一块约15g（温水泡发） 海天老抽 80克 鸡饭老抽 30克 保卫尔牛肉汁 15克 美极牛肉粉5克 白糖 90克 浓汤（没过牛肉的量）

帕玛森炆火小牛肉的做法步骤

步骤 1

操作流程： 1选用进口牛小排制作口感更佳，改刀成均匀的 三角块状（具体大小多少克一块自己根据餐标 定），冷水下锅飞水，慢慢泡飞透捞出控干水 分。

步骤 2

2,热锅凉油滑锅，下牛肉进行煎炒，炒至金牛表 面微黄捞出，量大可以用桶烧制（记得垫竹 垫），把牛肉放到桶里，起锅爆香姜片，下浓汤 烧开把称好的调料倒入锅内搅拌融化，转入桶内 (汤要刚好没过牛肉），下小葱，下陈皮和泡发的汤汁

步骤 3

3.大火烧开转小火加盖慢慢烧制约一个半小时，具体视牛肉大小，时问到后略微收汁捞出牛肉分 装在码兜，汤汁撇去牛油（可做黑椒汁用），分 装在码兜里，冷却后装在保鲜袋放冰箱冷冻保存。

步骤 4

4.走菜铝锅或平底锅收汁，需再次添加浓汤，牛肉原汤与比例在4:6左右，一块牛肉给到1g白糖，颜色不够黑给鸡饭老抽调色装盘即可。

菜谱创建时间：2023-10-13 11:33:15