福禄炒龙趸斑

作者： 烹调师小曾

用料

• 主料：龙趸斑1.5斤左右一条
• 辅料：甜蜜豆 150g，水发云耳50g，红黄彩椒件 各两个，百合100g，金耳100g，蒜粒10g 炒素菜码兜芡：味粉 3g，白糖2g，水淀粉少许 炒斑球码兜芡：味粉 2g，鸡粉2g，白糖2g，水淀粉少许，香油 3g
• 腌鱼料：味粉 2g，鸡粉g，干生粉 4g，香油2g，蛋清10g，最后花生油10g

福禄炒龙趸斑的做法步骤

步骤 1

1龙趸杀后放血，头尾取下给葱姜黄酒底味腌制，走菜蒸箱蒸制6-7分钟摆盘。 2.鱼片改厚片煎时不易碎且更有口感，冲洗干净 血水吸千水分，给腌鱼料腌制，最后给花生油捞 匀待用。 3.锅烧油烧热后下水激发香味，下盐糖底味先下 蜜豆煮，再下金耳，云耳，最后下百合，断生倒 出，少许葱油起锅下蒜粒下红黄彩椒下配菜，兜炒素菜码兜芡兜匀倒出漏勺一边待用。 4.上平底锅，花生油起锅下腌制好的斑球翻炒给少许水把表面炒热，兜炒斑球码兜芡，兜匀摊开 煎制成熟一面金黄，下炒好的配菜，摊开，几滴生抽增香两面煎制金黄即可，素菜打底斑球铺面 更有层次感。

菜谱创建时间：2023-10-13 11:26:20