1鲜鱿是否去表皮根据当地饮食习惯调整，要尝尝咸度，如果很咸则需要泡水至口味变淡。用小管鱿鱼的话切圈即可无需泡水。
2青蒜丁 泰椒丁拉油待用，生姜蒜粒干葱头拉油，年糕丁炸起脆壳。去皮去壳的板栗挑拣一下 烂的部位，加少许盐糖，加水蒸8-10分钟左右或者水煮熟都可。
3烧水加黄酒下鱿鱼轻烫，冲凉水！ 4.起锅爆酱料下 300g左右浓汤，熬两分钟打渣，下调味料，料头，年糕，烧一两分钟，下鱿鱼略 烧，收汁勾芡，颜色不够给少许鸡饭老抽调色，装盘撒青蒜丁小米辣丁。