Kerala Thoran(喀拉拉邦风味炒蔬菜)

作者： 香料狂魔

thoran是喀拉拉邦（南印）的一道特色菜，是一道素食，指的是干炒蔬菜。什么很多都可以炒，比如苦瓜，山药，胡萝卜，卷心菜，秋葵，甜菜根，豆子。。。总之一切素菜应该都可以炒。这个菜会在最后加入磨碎的椰子。 在南印的其他地方，这种菜式也被称为upperi。 喀拉拉邦有种芭蕉叶餐，就是各种东西放在大芭蕉叶上的餐食，叫Sadya，是他们在一些特别节日的时候吃的。这个词是马拉雅拉姆语的“宴会”，而thoran则是这种菜式里必不可少的一道菜。 （马拉雅拉姆语是喀拉拉邦的一种语言） 这里给的方子是炒豆角。讲真，啥都可以炒。

用料

• 豆角 250克
• 洋葱（最好是珍珠洋葱） 70克
• 芥末籽 1茶匙
• 孜然 1茶匙
• 蒜 3-4瓣
• 绿辣椒 1个
• 新鲜咖喱叶 10片
• 姜黄粉 勺子尖尖一点
• 磨碎的椰肉 1杯
• 椰子油 适量
• 盐 适量
• 水 适量

Kerala Thoran(喀拉拉邦风味炒蔬菜)的做法步骤

步骤 1

锅里椰子油烧热，一勺芥末籽，让它爆开

步骤 2

再一勺孜然粒，让它爆开

步骤 3

洋葱切碎加进去，炒到半透明即可

步骤 4

加入切碎的蒜，绿辣椒，咖喱叶，加一点点姜黄。继续炒。

步骤 5

豆角加进去，炒

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步骤 6

步骤 6

椰子粉加进去，用那种生酮烘焙用的椰子粉就可以，或者用新鲜椰肉烘干自己打。椰子粉不能有糖，如果买成品椰子片打粉需要注意，绝大多数椰子片都是加了糖的。

步骤 7

加盐。稍微加大概4勺水，盖上锅盖小火煮。

步骤 8

豆角彻底煮熟。敞开锅盖把水分全部炒干。

步骤 9

如果炒秋葵，这个菜就叫Bhindi thoran，bhindi是印地语的“秋葵”，或者叫vendakka thoran，vendakka是马拉雅拉姆语和泰米尔语里的秋葵的意思。

步骤 10

这个就是sadhya

菜谱创建时间：2023-10-10 19:42:41