将土豆、青椒、茄子分别切块
茄子加盐静置5分钟左右出水，挤干水分加入淀粉，抓匀让茄子均匀裹上粉，如图所示即可
锅内倒入能没过土豆的油，加热，倒入土豆，两面呈金黄色捞出备用，再倒入茄子，3分钟左右即可捞出
调个汁，用料如图所示，可适量增减。先前炸过的油倒出剩一些炒蒜蓉炒出香味再倒入酱汁（忘记切蒜了就没加:D
往锅里加入土豆和茄子，再加入青椒，等青椒变软了就可以装盘了。