大葱、小葱切碎，姜剁成姜末。
剁肉，牛肉和猪肥膘剁碎，花椒大小颗粒状。
调料搅拌上劲，肉糜中加料酒、蚝油、生抽、胡椒粉、白糖、猪油。按照1斤牛肉加4两温水的比例，温水分三次加入。顺一个方向搅拌上劲，上劲的肉馅成团不散。最后加入葱末搅拌均匀。放冰箱冷冻30分钟。
和面。500克面粉，260克温水。揉面到位，分剂子30克/个，可以做20个小包子；1斤面粉分15-18个剂子。
包馅，35℃温暖环境发酵30分钟。蒸锅的水烧至40℃，用手感觉，略感觉烫就关火，包子在蒸锅里发酵。
水开后包子放入蒸锅，大火蒸15分钟，关火焖2分钟。