温水把适量糖化开，加入酵母（总共700克面粉大概10克酵母），等充分活化，比照片还要过，表面要有气泡冲开坍塌。（看酵母活化是不是挺减压？起先几颗冒上来，然后成片，一下子波及一整面）
加入一半全麦面粉，加水，用筷子搅拌成这样湿答答的，盖个保鲜膜去冰箱冷藏一夜。
次日冰箱出来是这样的。用筷子扒拉扒拉几回，这个是为了回温，否则一发太难了。
加入另一半全麦面粉，加奶粉、水，揉成面团，湿度要比普通馒头的要大哦！然后在面盆外套个塑料袋，放被窝里发酵两个小时，估计大了50%，两倍大似乎达不到，两回尝试都差不多。到这里的时候心情太糟糕了！以为又失败了，又要先生独自吞下这两锅，又可以减肥五六斤了！
揉入红枣碎和葡萄干，切段，入锅。蒸屉下面是热水哦！共加热了三次，水不能沸哦！锅盖上要有密密的蒸汽细水珠哦！锅盖上再放个抱枕捂。
二发大致需要45分钟。二次发酵成这样就开蒸吧！水沸后中火六分钟，小火五分钟，闷五分钟。
看上去气泡空洞也没有怎么有，但是蓬松、回弹好，跟以前做的普通馒头一样，口感稍微粗糙点。等以后做熟练了，看看能否省掉放冰箱冷藏中种环节。
出锅瞬间（奶粉把黑麦的颜色中和得像红糖馒头）。对比下面的照片（第一次做的），是不是今非昔比？关键的区别是二发充分到位，两倍大！！！
第一次做的全麦馒头，也是真黑麦馒头！但是实在难以下咽！