减肥“力”杠杠的全麦馒头

作者： yuannaanna

以前做普通馒头手到擒来，以为这全麦也不过如此，结果马失前蹄！查看厨友的菜谱，所谓的全麦馒头居然加了两份的普通面粉！而我这全麦面粉是阿姨家自己磨粉，连壳一起磨！阿姨越来越胖，而我家少年去年半年减了五十余斤，我想想自家的菜谱可能不适合阿姨，于是建议她吃全麦馒头。她磨了两袋粉送我，据说她是用来做面疙瘩，问我家的馒头口感怎样，估计她也没实践。第一次的加了黑芝麻粉，刚出锅时觉得也行，后来就觉得难以下咽，配粗粮粥勉强吃1/3，否则噎死！先生每顿一个，国庆假期轻了五六斤，每天解大一号三四次，估计宿便全排光了。为了这效果决定做出蓬松的全麦馒头，绝不添加普通面粉！今晚终于成功了！

用料

• 全麦面粉 700克
• 酵母 10克
• 水 适量
• 奶粉 适量

减肥“力”杠杠的全麦馒头的做法步骤

步骤 1

温水把适量糖化开，加入酵母（总共700克面粉大概10克酵母），等充分活化，比照片还要过，表面要有气泡冲开坍塌。（看酵母活化是不是挺减压？起先几颗冒上来，然后成片，一下子波及一整面）

步骤 2

加入一半全麦面粉，加水，用筷子搅拌成这样湿答答的，盖个保鲜膜去冰箱冷藏一夜。

步骤 3

次日冰箱出来是这样的。用筷子扒拉扒拉几回，这个是为了回温，否则一发太难了。

步骤 4

加入另一半全麦面粉，加奶粉、水，揉成面团，湿度要比普通馒头的要大哦！然后在面盆外套个塑料袋，放被窝里发酵两个小时，估计大了50%，两倍大似乎达不到，两回尝试都差不多。到这里的时候心情太糟糕了！以为又失败了，又要先生独自吞下这两锅，又可以减肥五六斤了！

步骤 5

揉入红枣碎和葡萄干，切段，入锅。蒸屉下面是热水哦！共加热了三次，水不能沸哦！锅盖上要有密密的蒸汽细水珠哦！锅盖上再放个抱枕捂。

步骤 6

二发大致需要45分钟。二次发酵成这样就开蒸吧！水沸后中火六分钟，小火五分钟，闷五分钟。

步骤 7

看上去气泡空洞也没有怎么有，但是蓬松、回弹好，跟以前做的普通馒头一样，口感稍微粗糙点。等以后做熟练了，看看能否省掉放冰箱冷藏中种环节。

步骤 8

出锅瞬间（奶粉把黑麦的颜色中和得像红糖馒头）。对比下面的照片（第一次做的），是不是今非昔比？关键的区别是二发充分到位，两倍大！！！

步骤 9

第一次做的全麦馒头，也是真黑麦馒头！但是实在难以下咽！

菜谱创建时间：2023-10-06 23:27:45