蛋黄酥

作者： 惠妈妈hui

记录一下常用的蛋黄酥菜谱，菜谱步骤图我用分了一半油酥加一包伯爵红茶包用来红茶口味的皮，如全做红茶口味的，油酥部分增加两包伯爵茶包即可。 加麻薯的话，麻薯配方:糯米粉50克，水60克，黄油15克，水饴35克，配方可以做9克一个共12个的量，多做可以翻倍。做法:黄油融化后加入水饴，水拌匀，加入糯米粉，保鲜膜包住碗扎几个洞，放入微波炉高火约30秒为一个单位加热，加热到半透明拌匀，贴面置手温后揉一下，包住防干备用。 配方可以做20个蛋黄酥

用料

• 水油皮
• 中筋面粉 240克
• 猪油 90克
• 细砂糖 50克
• 水 100克
• 油酥
• 低筋面粉 180克
• 猪油 90克
• 红豆沙 500克
• 蛋黄 20个
• 麻薯 可选
• 黑芝麻 适量
• 蛋黄 适量

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

首先你得熬猪油～蛋黄提前加热:180度6～8分钟，蛋黄表面微微有汗珠就好

步骤 2

水油皮部分揉至粗膜，油酥我分半做了两个口味，放冰箱冷藏松弛30分钟

步骤 3

油皮分成23克一份，油酥13克一个，包好后擀成牛舌状卷起，保鲜膜盖好，静置15分钟

步骤 4

接口朝上再一次擀平卷起，静置20分钟

步骤 5

面团两边朝中间折，上下垫着保鲜膜将皮擀平，包入馅料:500克一包的红豆沙分成20等份，加入一个蛋黄，如果加麻薯，可以将9克麻薯包住蛋黄，再用豆沙包住，菜谱给出的量，我做了一半带麻薯的蛋黄酥，那么带麻薯的红豆沙克数可以减少一点。

步骤 6

表面刷蛋黄液，粘上熟芝麻。想要小黄帽的可以将蛋黄放置到较小的容器内，将蛋黄酥倒着粘一下。待蛋黄液不滴落再倒转过来放在烤盘

步骤 7

烤箱提前预热，160度35分钟，最后可以观察一下上色程度

菜谱创建时间：2023-10-06 16:32:22