卷心菜洗净后，务必尽量把水沥干。我用了几张厨房纸巾隔几层垫进去吸水。越干越好！
准备好干料～辣椒 5 根足够了，太长的就掰断。花椒看个人喜好吧，我放的比较多，最好用大红袍，足够香。
调一下料汁。我不太喜欢太咸，生抽放了半汤匙，蚝油1汤匙，蒸鱼豉油 2 汤匙。可以再加一丢丢砂糖。搅匀～ 备好料，要做一件特别重要的事情！热盘子！确保出菜的时候盘子是热的！爆炒的菜，必须热盘子！！
开大火，锅烧到滚烫，一定要锅壁上也是滚烫的。全程大火！锅中心加一些油，马上把干料撒进油里，看着花椒稍有变色就赶快把油转到锅壁上，避免辣椒和花椒糊掉。 把菜扔进去～翻炒 20 秒，把料汁沿锅壁四周淋下，再翻炒不超过 1 分钟，以免菜出水变软。 出菜时候不要把锅里的料汁放盘子里，只有菜上挂着的料汁就足够了。 这道菜出锅要尽快吃，越快越好！😂