去菜市场跟老板说做酸菜鱼，你就得到了片好的鱼片跟鱼骨，鱼头。 买回来用清水揉搓干净，加适当的料酒、盐、胡椒粉抓拌均匀，抓到黏黏的手感就差不多了。 放入少许淀粉抓拌均匀，一直抓到每片鱼肉都裹上薄薄一层淀粉浆即可，放一边静置十分钟。
起锅烧热油，把鱼头，鱼尾，鱼身（除了鱼片）先煎一下，煎得焦黄就可以了
起锅烧水。
水开把煎好的鱼头鱼身鱼尾等放进去煮，这样汤可以变得很白。
把酸菜抄一下，炒干水分。
嫌麻烦的，可以直接买调料包
汤变白后，把炒好的酸菜或者酸菜调料包放入汤里。 这时候把腌制好的鱼片放入锅中，用勺子轻轻推开，定型后煮1分钟，不要煮太久。 再把切好的蒜末，辣椒，花椒洒在表面，烧开一勺滚烫的热油浇在上面，滋哇滋哇就可以出锅了惹。