梭子蟹炒年糕

作者： 一珊瑚一

浙江菜—梭子蟹炒年糕，新手做一次也能学会。 除了年糕以外，配菜可以自己选，不是固定思路。 适合各种节日秀厨艺～

用料

• 梭子蟹 2～3
• 年糕 2条
• 姜 一大块
• 小葱（或大葱） 2根
• 料酒 1汤匙
• 生抽 1勺
• 糖 3克（少许）
• 盐 3克
• 面粉 15克
• 洋葱（或芹菜） 1个（或3根）

梭子蟹炒年糕的做法步骤

步骤 1

*梭子蟹洗干净，用刀切断* 🍎处理梭子蟹脚时，可以先用厨房剪刀✂把脚都卸掉,再用刀分蟹肉 🍎黄色部分是多余的脚，没有肉可以扔掉

步骤 2

*放点料酒，腌一会儿*。 怕腥味，可以在放螃蟹的容器里放10克左右料酒腌制一下，5～10分钟即可 🍎只需要料酒，不要放盐，不要放盐！！！

步骤 3

*准备配菜* 1）年糕切片， 2）洋葱（或芹菜）切片（或切段） 3）葱切葱末，姜切片/丝

步骤 4

*蟹肉拍粉* 蟹肉切口拍一点面粉，其他地方不需要 🍎这个步骤是为了防止蟹肉烹饪过程中流失掉

步骤 5

*炒蟹* 1.锅中倒入适量食用油，中大。 2.油热放入螃蟹，炒至螃蟹微微变红色 🍎如果是蟹肉一边拍粉，一边丢锅里。 油热后先开小火，等所有蟹肉放锅里，再开中大火炒

步骤 6

*先姜丝，后料酒 1.加入姜丝，翻炒几下 2.倒入少量料酒，继续翻炒几下

步骤 7

*倒入清水，并调味，煮沸腾后再煮两分钟* 1.倒入清水。可以是冷水或者开水 2.调味。一次放入，耗油，生抽，盐，白糖 3.盖上锅盖煮，沸腾之后再煮两分钟 🍎调味之后发现>咸了<，就再倒入清水。 🍎我第一次做的时候，水放少了，导致后面年糕都煮的糊锅。 🍎水的用量根据配菜多少决定，配菜多，就多放水；配菜少，水量淹过螃蟹即可。

步骤 8

一口锅： 捞出螃蟹和汤汁，备用。 两口锅： 1.煮螃蟹的时候就可以进行炒年糕。 （步骤如下） 🍎两口锅时，螃蟹锅里留点汤继续开小火煮2分钟收汁，关火焖一会儿，保温。

步骤 9

1.锅里放适量油，中大火。 2.下年糕炒至表面脆皮，大概炒两分钟 3.加芹菜/洋葱，翻炒一分钟。 4.加入其他配菜，炒断生

步骤 10

倒入煮螃蟹的汤，只要汤！！！

步骤 11

*煮沸腾，再煮2～3分钟* 一口锅时： 汤汁煮沸腾后，直接下螃蟹一起煮2～3分钟，然后丢葱花。 两口锅时： 配菜只要煮2～3分钟熟了就可以关火。 装盘 🍎不要等把水煮干，没煮干也不要紧。 装盘不装水

步骤 12

装盘

梭子蟹炒年糕的小贴士

1.所有食材准备好，再开始就不会慌慌张张 2.配菜可以是娃娃菜，各种火锅丸子 3.年糕如果选的是芝士年糕，水煮不要超过三分钟，不然容易爆浆 4.糖不要多放 5.希望口感更好，可以把盐，换成鸡精/松茸粉/浓缩鸡汤

菜谱创建时间：2023-09-29 16:45:08