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梭子蟹炒年糕

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作者: 一Coral一
浙江菜—梭子蟹炒年糕,新手做一次也能学会。 除了年糕以外,配菜可以自己选,不是固定思路。 适合各种节日秀厨艺~

用料

梭子蟹炒年糕的做法步骤

步骤 1

*梭子蟹洗干净,用刀切断* 🍎处理梭子蟹脚时,可以先用厨房剪刀✂把脚都卸掉,再用刀分蟹肉 🍎黄色部分是多余的脚,没有肉可以扔掉

步骤 2

*放点料酒,腌一会儿*。 怕腥味,可以在放螃蟹的容器里放10克左右料酒腌制一下,5~10分钟即可 🍎只需要料酒,不要放盐,不要放盐!!!

步骤 3

*准备配菜* 1)年糕切片, 2)洋葱(或芹菜)切片(或切段) 3)葱切葱末,姜切片/丝

步骤 4

*蟹肉拍粉* 蟹肉切口拍一点面粉,其他地方不需要 🍎这个步骤是为了防止蟹肉烹饪过程中流失掉

步骤 5

*炒蟹* 1.锅中倒入适量食用油,中大。 2.油热放入螃蟹,炒至螃蟹微微变红色 🍎如果是蟹肉一边拍粉,一边丢锅里。 油热后先开小火,等所有蟹肉放锅里,再开中大火炒

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步骤 6
步骤 6

*先姜丝,后料酒 1.加入姜丝,翻炒几下 2.倒入少量料酒,继续翻炒几下

步骤 7

*倒入清水,并调味,煮沸腾后再煮两分钟* 1.倒入清水。可以是冷水或者开水 2.调味。一次放入,耗油,生抽,盐,白糖 3.盖上锅盖煮,沸腾之后再煮两分钟 🍎调味之后发现>咸了<,就再倒入清水。 🍎我第一次做的时候,水放少了,导致后面年糕都煮的糊锅。 🍎水的用量根据配菜多少决定,配菜多,就多放水;配菜少,水量淹过螃蟹即可。

步骤 8

一口锅: 捞出螃蟹和汤汁,备用。 两口锅: 1.煮螃蟹的时候就可以进行炒年糕。 (步骤如下) 🍎两口锅时,螃蟹锅里留点汤继续开小火煮2分钟收汁,关火焖一会儿,保温。

步骤 9

1.锅里放适量油,中大火。 2.下年糕炒至表面脆皮,大概炒两分钟 3.加芹菜/洋葱,翻炒一分钟。 4.加入其他配菜,炒断生

步骤 10

倒入煮螃蟹的汤,只要汤!!!

步骤 11

*煮沸腾,再煮2~3分钟* 一口锅时: 汤汁煮沸腾后,直接下螃蟹一起煮2~3分钟,然后丢葱花。 两口锅时: 配菜只要煮2~3分钟熟了就可以关火。 装盘 🍎不要等把水煮干,没煮干也不要紧。 装盘不装水

步骤 12

装盘

梭子蟹炒年糕的小贴士

1.所有食材准备好,再开始就不会慌慌张张 2.配菜可以是娃娃菜,各种火锅丸子 3.年糕如果选的是芝士年糕,水煮不要超过三分钟,不然容易爆浆 4.糖不要多放 5.希望口感更好,可以把盐,换成鸡精/松茸粉/浓缩鸡汤

菜谱创建时间:2023-09-29 16:45:08
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