自制话梅熟醉虾

作者： 洍源

南方夏季暑热往往没胃口，做一道话梅熟醉虾，家人都喜欢，醉卤还可以再用一次。两次用过后的料汁还可以红烧素鸡用不浪费。喜欢糟香味道的朋友可以试试。菜谱中我个人喜欢的咸淡正好。也根据个人口味如果咸了，可以用黄酒稀释，曾经用过的金色年华品牌的黄酒味道比较好。如果吃口觉得淡了，可以加白灼汁或盐。味道不输饭店大厨的手艺。虾可以选用鲜活大头河虾，草虾和基围虾。只是基围虾因虾黄有点苦味，会影响吃的口感。个人觉得大头虾和草虾比较好。千万不要用冰冻虾和刚刚死掉的虾，肉质没有Q弹鲜甜，而且味道不好。

用料

• 葱 3根小香葱不是京葱
• 姜 三四片
• 冰糖 50克
• 二锅头/高度白酒 20毫升
• 糟卤 200毫升
• 生抽 20毫升
• 康乐醋 15毫升或半个柠檬切片
• 盐津话梅 5—7粒
• 大头虾/草虾/基围虾 1斤

自制话梅熟醉虾的做法步骤

步骤 1

大头虾冷水下锅，水开后3分钟捞出，放凉。剪去虾须备用

步骤 2

将辅料，倒入锅中烧开，待冰糖完全化开后放凉。

步骤 3

将煮熟/蒸熟的大头虾倒入料汁中，用保鲜盒盛装，入冰箱冷藏3—4小时候，上下翻动一下，继续3—4小时候就能吃了。

菜谱创建时间：2023-09-29 13:17:52