川味黄豆烧肥肠

作者： 万酱酱

记录一下，方便下次再做。 不需要放生抽！黄豆记得提前泡！！

用料

• 黄豆
• 肥肠
• 姜葱
• 豆瓣酱
• 泡椒
• 糍粑海椒
• 牛肉酱（可有可无）
• 辣椒粉
• 八角
• 花椒
• 冰糖 一小把
• 十三香或者五香粉
• 陈醋，老抽
• 胡椒粉
• 香油 少许

川味黄豆烧肥肠的做法步骤

步骤 1

黄豆提前冷水冰箱保鲜室泡一晚上！

步骤 2

肥肠洗干净，多余的肥油和淋巴去除，肥油不要全部摘掉，保留一部分更香 （用面粉、小苏打、白酒清洗） 小苏打是碱性的，很好的去除酸性粘液，不要放盐清洗，肥肠收缩影响口感

步骤 3

肥肠焯水，姜片葱料酒（芹菜肥肠去腥奇效）

步骤 4

少许油把焯水改刀后的肥肠煸出水汽

步骤 5

另外烧油（至少炒菜三倍用量），放入泡椒、姜片、大葱、豆瓣酱、糍粑海椒、（牛肉酱可有可无），中小火炒香炒出红油后，加入辣椒粉 简易糍粑海椒：干海椒加水煮二三十分钟，绞肉机打碎

步骤 6

放入肥肠和黄豆，加开水，放冰糖、十三香/五香粉，八角两个，香叶两片，花椒一小把，盐适量。 砂锅炖1.5小时，高压锅10分钟（压力五级），两种方式二选一 因为高压锅放气也需要时间，所以压12分钟加上放气的时间就够了，喜欢吃软一点的最多15分钟

步骤 7

最后加入白胡椒粉，一点点陈醋，少许香油。 （觉得颜色不够好看可以加老抽，老抽没有咸味，放心加）

菜谱创建时间：2023-09-26 13:58:17