五仁月饼

作者： 依米-hua

干月饼馅520g，做了80个50g规格的月饼，不过手工操作，每个月饼有大有小，月饼皮一瓶500g的转化糖浆加350g玉米油，做出来的月饼皮稍微多了一点。 月饼皮和馅的油可根据个人喜好增减，不建议减太多，不出油的月饼也不好吃。 五仁馅料根据个人喜好调整，用的馅料干燥状态是500g左右就好了

用料

• 中筋面粉 适量
• 糯米粉 适量
• 转化糖浆 500g
• 枧水 10ml
• 玉米油 350ml
• 核桃 适量
• 腰果 适量
• 白酒 10ml
• 麦芽糖 250g
• 花生油 适量
• 花生 适量
• 葡萄干 适量
• 黑芝麻 适量
• 南瓜仁 适量
• 巴旦木 适量

五仁月饼的做法步骤

步骤 1

准备工作，买齐各种馅料

步骤 2

转化糖浆加入油，搅拌均匀

步骤 3

面粉过筛，分次加入，用铲子从地下不停地抄起来至月饼皮成团并不硬，保鲜膜盖住，醒皮3小时以上（月饼皮不要太干太硬，软一些比较好做）

步骤 4

取适量水，加入麦芽糖和白糖，小火熬糖浆，熬至有些粘稠，稍微晾凉，太凉会变硬

步骤 5

花生去皮，核桃仁去皮。搅拌机搅碎花生、腰果、芝麻等，葡萄切碎。不喜欢太碎可以包裹各种仁，碾碎，过筛子

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步骤 6

步骤 6

五仁馅混合一起，加上高度白酒，拌匀，

步骤 7

糯米饭和中筋面粉（糯米饭：中筋面粉=1：2，或者糯米粉多一些，糯米饭多会变硬一点）放入烤箱烤熟，或者不粘锅小火炒熟。将熟的糯米粉和面粉粉拌入五仁馅充分混匀。

步骤 8

糖浆分多次加入到五仁馅料里，每次搅拌完全再加入少量糖浆。

步骤 9

直到馅可以和成团，保鲜膜盖住，至少一个小时

步骤 10

取月饼皮揉成团，月饼馅揉成团。可以皮和馅1：1，也可以皮少馅多一些

步骤 11

用模具按压成形

步骤 12

烤箱预热250度一分钟，月饼放烤箱上，表面喷洒一些水，高温225度烤5分钟，

步骤 13

取出，刷蛋液（蛋黄：蛋白：水=4：1：2），不要刷多了，刷多花纹不好看，侧面可以多刷一点，刷完放进烤箱175度考17分钟，再225度考1分钟（烤的时间久月饼颜色会深，烤15分钟颜色太浅，根据每个烤箱温度进行调整）

步骤 14

烤完取出来晾凉，刚烤完的月饼是软的，放凉了后变得硬邦邦的，看起来干干的

步骤 15

月饼凉后放底托，包装好，常温放置三天回油即可吃。

步骤 16

刚刚出锅凉下来的月饼，期待回油的时候

菜谱创建时间：2023-09-24 11:07:32