牛腩米线

作者： 寶寶Princess601

天气转冷，一碗热乎乎的牛腩米线有多安逸，谁吃谁知道

用料

• 带筋的牛腩 3斤
• 豆瓣酱 30ml
• 麻辣酱 30ml
• 料酒 30ml
• 生抽 45ml
• 蚝油 15ml
• 葱 6根
• 姜 18片
• 蒜头 10瓣
• 冰糖 3颗
• 干辣椒 10个
• 青花椒 40粒
• 豆蔻 4个
• 八角 2个
• 桂皮 小拇指长度1节
• 香叶 1片
• 米线 3人份

牛腩米线的做法步骤

步骤 1

我买的是带筋牛腩（筋多过肉）

步骤 2

提前一夜泡了血水

步骤 3

牛腩切小块，冷水下8片姜、2根葱、15ml料酒，牛腩也跟着下锅

步骤 4

水开后再煮三分钟捞起

步骤 5

用热水洗干净血沫，控干水份备用。

步骤 6

豆瓣酱提前剁一剁红油汤更细腻

步骤 7

锅烧热下油下姜葱干辣椒花椒蒜头豆蔻八角桂皮香叶炒香，再下豆瓣酱炒出红油

步骤 8

下牛腩炒到都沾上红油

步骤 9

加麻辣酱翻炒均匀

步骤 10

炒到每块肉都上色、染味均匀，这样就可以开始炖了

步骤 11

转入深锅（深锅提前烧开了水，一次性加够水，半路上不会再补充水的）

步骤 12

加生抽、蚝油、冰糖、料酒

步骤 13

中大火炖半小时，转小火炖一个半小时

步骤 14

米线：提前烧开一锅水，水开后关火，米线放下去

步骤 15

盖上锅盖焖12分钟

步骤 16

后转入凉水，直至凉透，一直泡在冷水里，没吃完的连着水一起放冰箱。

步骤 17

土豆、胡萝卜切块

步骤 18

牛腩炖两小时后加土豆炖十分钟

步骤 19

再加胡萝卜炖十分钟（这里就是大火了）

步骤 20

牛腩就炖好了，要不要加盐自己试味后决定，麻辣酱、豆瓣酱、生抽、蚝油都有咸味，我没有加盐，适合我们家的口味。

步骤 21

取一奶锅加水烧开下米线，煮一两分钟（筷子夹一下能夹断就关火）

步骤 22

米线转入汤碗，淋上麻辣牛腩和牛腩的汤，如果牛腩的汤不咸，可以不加煮米线的水，撒上葱花和香菜即可

步骤 23

备注：如果你是牛腩没有什么牛筋，炖一个小时就可以了；如果没有牛筋连着，不要切太小块，一炖就烂了

步骤 24

香喷喷、热呼呼的牛腩米线就做好啦……太好吃了😋

步骤 25

快来试试吧😊

菜谱创建时间：2023-09-23 01:33:05