我这个是牛排，所以冷藏1天室温3小时解冻的，其实买冷鲜的牛腩或者牛上脑就可以，牛肉多点筋膜的好吃哦！
切大块
冷水下锅，焯水捞沫。 各位记住，焯水的时候啥都不用放，那会儿功夫放啥也不顶用。
张大师有话说: 调料的理解↓ 花椒和辣椒在炖菜里其实主要是提香的，尤其是花椒，不是放巨多根本吃不出来麻味儿。 所以→ 花椒是可以多放的(宁多勿少！) 小茴香多放点也无妨。 切记↓ 炖肉中，桂皮、八角都是要少放的，一斤到一斤半都可以是这一小块，如果这个肉能吃出来八角或者桂皮的味道，那说明炖肉炖翻车了哦。比如丁香我驾驭不了所以压根不用。 原则↓ 肉炖出来能吃到复合香味但吃不出来任何一种调料的味道就对了。 PS↓ 图片上的冰糖在上手的时候感觉有点多，少放了四五粒。 不过说到冰糖，盐一定要放够，炖肉一定要让咸压着甜，这样即使甜点都没问题。但盐不够的话，那就是苍白的甜了。
1.放入所有调料 2.倒料酒、生抽、老抽。【上面写的几勺主要是大概的比例关系】 老抽多放点，用来找颜色，颜色看合适了就行。 3.放盐和鸡精，盐我放了5勺【这个看个人家里盐勺的大小，我家这个调料盒送的那种】，做饭少的可以尝着放。 4.花椒、小茴香、大蒜最好放调料盒里。
盖盖儿中小火炖煮一个半小时。 中间水少了需要加水。 到时尝一下牛肉软不软、自己能否接受，如果不咸也可以再放点盐。
牛肉满意后，把土豆放进去定时中小火煮10分钟就可以了。
在家自己做还是便宜的。。。合40块一斤的肉，做了这两盘
我喜欢牛肉汤泡饭，不是雨露均沾，而是碗底需要汪着一点哈，这说明咸淡合适了。我稍口重。
女王说明天要吃牛肉面，所以把调料捞干净后，留了三块牛肉。复热一下放到明天也没事儿，如果隔天就凉了放冰箱。
炖牛肉不需要炒糖色，直接炖，挺简单，干净利落好吃！ 如果肉蔻小茴香不常备，不放也无妨，甚至不放蒜也是可以的。相信我，也会好吃！