蟹黄青豆花生芝麻酥皮月饼🥮自制馅料

作者： 王太家

月饼常用皮馅比列：2:8，3:7，4:6 新手不要追求皮薄馅大，其实月饼皮很好吃的～ 🥮配方为通用配方，做什么馅料都可以用，什么尺寸都可以用～ 推荐你们做4:6或者3:7，新手4:6比较好包 🥮以4:6为例，不同磨具尺寸： 50克月饼：皮20，馅料30（蛋黄+豆沙） 65克月饼：皮25，馅料40（蛋黄+豆沙） 75克月饼：皮30，馅料45（蛋黄+豆沙） 100克月饼：皮40，馅料60（蛋黄+豆沙） 125克月饼：皮50，馅料75（蛋黄+豆沙） 250克月饼：皮100，馅料150（蛋黄+豆沙 300克月饼：皮120，馅料180（蛋黄+豆沙 500克月饼：皮200，馅料300 🥮以上豆沙只是打个比方，也可以是莲蓉，枣泥等等～蛋黄大小不一，所以馅料最好是跟蛋黄一起称出来的重量～ 相信其他的配比你们也会算了～ ❗️🌟今天我们就是50克的34个🌟你们酌情增加或者减少制作 大概就是这么一个概念～你们学会换算了吗？不会的点我头像，我帮你们算吧

用料

• 酥皮部分： （34个量）
• 玉米油 142克
• 全蛋液 34克
• 细砂糖 105克
• 清水 36克
• 炼乳 22克
• 低粉 428克
• 泡打粉 2克
• 小苏打 1.5克
• 蟹黄青豆花生芝麻馅： 34个量
• 蟹黄青豆 160克
• 熟花生碎 280克
• 熟黑芝麻 40克
• 熟低筋面粉（中粉也可） 280克
• 花生油（玉米油也可） 180克
• 海盐 4克
• 低糖白莲蓉 100克

蟹黄青豆花生芝麻酥皮月饼🥮自制馅料的做法步骤

步骤 1

馅料所需材料提前准备~蟹黄青豆是买的现成的~ 买不到蟹黄青豆的可以用原味青豆，自己加咸蛋黄碎4个即可 熟粉的制作就是把面粉提前烤熟或者炒熟至微微发黄，吃起来不会一股很重的粉味 黑芝麻和花生碎都提前烤熟，当然也可以买熟的，都行

步骤 2

所有材料搅拌均匀即可~ 分团备用，我依旧是分的30克一个的团子，分了34个 你们可以酌情减少或者翻倍去做都可

步骤 3

液体材料先搅拌均匀融合，再过筛加入低粉，搅拌至无明显干粉即可，不需要过度搅拌 不要选取吸水性太好的面粉

步骤 4

月饼皮20-22克左右一个

步骤 5

取一个月饼皮压扁 放上之前搓好馅料 用虎口包住馅料～往上推～直至全部包上～

步骤 6

直至完全包好，滚圆 如果你的模具会粘，可以适当滚玉米淀粉防粘（不要多，否则烤好了有白点哦） 按压在盘子上，注意间隔 按压模具小技巧：固定好底盘，再压花纹 按压模具小技巧： 要压紧，但只压一下，反复压的话，花纹乱七八糟了，实在没有压好，别害怕，可以团一团塞进去，重新压～回炉再造

步骤 7

提前预热烤箱，今天使用到的是海氏S75烤箱 家用烤箱200度 风炉，190度～

步骤 8

送入烤箱180度烘烤18分钟左右~ 风炉参考160度15分钟 烤箱里面的图漏拍了，这是烤别的图案时候拍的

步骤 9

送你~~

步骤 10

酥香咸香，老人家一定会爱~

蟹黄青豆花生芝麻酥皮月饼🥮自制馅料的小贴士

点击下方红色链接跳转其他更多口味月饼、以及各种馅料的制作 https://www.xiachufang.com/recipe/104745937/ https://www.xiachufang.com/recipe/104735609/ https://www.xiachufang.com/recipe/104734118/ https://www.xiachufang.com/recipe/105868518/ https://www.xiachufang.com/recipe/105870785/ https://www.xiachufang.com/recipe/105894454/ https://www.xiachufang.com/recipe/105895525/ https://www.xiachufang.com/recipe/105900766/ https://www.xiachufang.com/recipe/105835213/ https://www.xiachufang.com/recipe/106518617/ https://www.xiachufang.com/recipe/106527866/ https://www.xiachufang.com/recipe/106531072/ https://www.xiachufang.com/recipe/106532106/ https://www.xiachufang.com/recipe/106826019/ https://www.xiachufang.com/recipe/106859568/ https://www.xiachufang.com/recipe/106861378/

菜谱创建时间：2023-09-22 14:05:20